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立夏--陈皮老鸭冬瓜汤

香樟树 发表日期 :2016-05-05 类型:药膳/汤水
金牌厨神五级 点击数 :7983
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陈皮老鸭冬瓜汤


是日立夏,天气渐热,陈皮老鸭冬瓜汤正当时。

材料:冬瓜一斤,老鸭半斤,干鲍两片,陈皮一块,生姜三片,炒薏米一把,水一升

做法:老鸭清洗氽水处理,冬瓜连皮带籽切大块,薏米锅里炒至开花,除冬瓜外全部材料放瓦煲里,大火烧开,放入冬瓜,小火慢熬一小时即可。

干鲍片带咸鲜味,这汤基本不用放盐。如觉得淡,可以略略放些。当然不放干鲍也是可以的。看各人喜好。

汤我喜欢清汤,清汤不等于寡味,要熬出一锅清澈而有鲜美的汤,秘诀是要保持低温熬煮,小火慢炖熬出好滋味。一旦温度过高,油水混合乳化,那就只能得到一锅浊汤了,浊汤味浓,虽然也鲜,但不易消化。据说喝多了容易得痛风,是否如此,自己验证吧。

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