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食谱 | 布朗尼百利甜芝士慕斯杯

小水 发表日期 :2016-04-21 类型:烘焙
金牌厨神二级 点击数 :3497
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这款慕斯杯是由布朗尼蛋糕,百利甜奶油芝士慕斯以及酒香甘那许组合而成。看似繁复,但是技术含量很低,操作容易,成功率极高,再加上爆表的颜值、丰富的层次、馥郁的口感,岂有不试试的道理?



布朗尼制作原料


中粉67克(或低粉)

可可粉13克

盐2克

黑巧克力100克

无盐黄油55克

速溶黑咖啡1克,开水52克

香草精2小勺

鸡蛋2个

细砂糖150克


芝士慕斯制作原料


奶油芝士227克

炼乳330克

黑巧克力110克

香草精1小勺

百利甜酒2大勺


百利甜甘那许制作原料


黑巧克力227克

淡奶油1/4杯

百利甜酒3大勺

盐少许

百利甜打发奶油


淡奶油1杯

糖粉1大勺

百利甜酒1大勺



布朗尼制作过程


1、烤箱预热176摄氏度。8寸烤盘铺上油纸备用。

2、面粉,可可粉和盐混合过筛两次备用。咖啡粉和热水兑成黑咖啡备用。

3、巧克力和黄油放入碗中,隔水加热至融化,期间不断搅拌,加入咖啡,香草精混合均匀。

4、2个鸡蛋加砂糖,用电动打蛋器打发后,将步骤2的混合粉加入,用刮刀翻拌均匀,再加入步骤3的液态材料,混合均匀。

5、布朗尼蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀刮平,入烤箱烘烤约30-35分钟,至表面边缘干燥,内部中间还略微湿润的状态。取出放凉。


面粉,可可粉和盐混合过筛两次备用





巧克力和黄油放入碗中,隔水加热至融化,加入咖啡,香草精混合均匀






鸡蛋加砂糖,用电动打蛋器打发后,将混合粉加入,用刮刀翻拌均匀,再加入液态材料,混合均匀






布朗尼蛋糕湖倒入烤盘中,用刮刀刮平,入烤箱烘烤,至表面边缘干燥,内部中间还略微湿润的状态。取出放凉。


百利甜芝士慕斯制作过程


1、奶油芝士隔热水软化。黑巧克力隔水融化。

2、奶油芝士中,加入炼乳,用电动打蛋器搅拌均匀,再加入百利甜酒,香草精和融化的巧克力,搅拌均匀成慕斯糊。














百利甜甘那许制作过程


所有甘那许原料装入一个碗中,隔热水加热,不断搅拌,直至融化且混合均匀。






慕斯杯制作过程


1、用叉子将布朗尼蛋糕捣碎。

2、玻璃杯中依次放入布朗尼蛋糕碎、百利甜芝士慕斯、甘那许,如果是高个的杯子,再按此顺序重复一次。

3、将淡奶油打发至湿性发泡,加入糖粉和百利甜混合均匀,舀到慕斯杯顶端,撒些可可粉做装饰即可。














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