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(盈盈归来)杏仁蛋黄酱丹麦面包

盈盈而笑 发表日期 :2016-04-15 类型:烘焙
金牌厨神一级 点击数 :752
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已经很长时间没更新博客了,前面是因为小宝高考停止了写博,后来长上了大学,又懒成习惯了,再后来上来几次不知为啥登陆不了,这一放就……,今天重新回归

    春节前备好了片黄,准备在放假期间做起酥类的点心,结果:“计划很超前,执行很拖延”,是我的一贯作风。以前做过几次丹麦面包,总觉得比较麻烦,有几个环节易出错,比如叠被子弄不好会破,二次发酵温度控制不好易漏油等,这些都直接影响到成品的层次和口感。想到这,突然觉得也许拖拉只是为了逃避吧。

    拖拉也好,逃避也好,终抵挡不了丹麦面包的诱惑,一有空闲,它们就在心里长草,疯长的草不停的挠得心痒痒,于是抱起电脑,翻着“爱和自由”的贴子,一遍一遍的看,想……

    甭想啦,动手吧,想是想不出香喷喷的丹麦面包的啦。再想呀,儿子就要回西安上学了,吃不到我做的丹麦面包啦!当然,动手过程也不能急燥,要有足够的时间来等待,做面包和蛋糕不一样,需要你等,温度、湿度的不同会直接影响发酵的时间长短,不能单纯按时间的长短来做,也就是说要看面团的心情来,呵呵,好好用心同它交流,耐心等待,它会给你一个惊喜的!

    那么好,让我们动起来!

 

面团原料:金像面包粉280克、低筋面粉120克、即发干酵母8克、细砂糖40克、盐7克、奶粉16克、蛋80克、水144克、黄油40克。

裹入油:安佳片状黄油240克。

蛋黄酱:在超市购的法国进口蛋黄酱



做法:1、将所有面团原料放在一起打至有很好延展性后,立即摊成厚片,送入冰箱冷冻1小时左右。开酥前把片状黄油取出来,敲打并擀压成正方形(若天气冷可提前些取出)。面团冻好后取出擀成大正方形,把擀压好的片黄放在面片中间。

2、然后把面片四角翻上来包住片黄并捏紧

3、将面团顺一边擀成长方形大片

4、自左右各1/3处向内折,完成一次3折,然后将面团顺折过的边再次擀长,自左右各1/3处向内折,完成第2次3折。将折好的面团用保鲜袋包好,送入冰箱冷冻30分钟左右。



5、将冷冻后的面团再次擀长后自左右各1/3处向内折,完成第3次3折;再将面团送入冰箱冷冻30分钟左右。最后将冷冻好的面团取出,擀至4mm厚,用利刀切割成边长8cm的正方形。

6、面片中间涂少许蛋液,将面团四角向内折

7、四角都内折好,中间用手指压紧,轻轻移至烤盘上,放在温暖湿润处进行最后发酵。

8、最后发酵结束,手指沾水后轻轻在面团中间压出凹槽

9、表面轻刷蛋液,在凹槽内挤上蛋黄酱。

10、最后再洒点杏仁片

入预热200℃的烤箱,中层,上下火,15分钟左右

丹麦面包因为层层起酥的原因吧,似乎能听到它在烤箱里吱吱歌唱的声音,看着它一层层舒展开来,心情也会跟着快乐,当然,出炉后放凉吃上一口,更是幸福得尖叫!


 

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