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武汉热干面的面条怎么做

白色 发表日期 :2016-02-29 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :4851
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热干面发展至今,正宗的武汉热干面也在,但是并不是别的热干面就不好吃,这个经过改良的热干面还是各有各的味道,各有各的优点,俗话说不论黑猫还是白猫,抓住老鼠就是好猫。只要顾客喜欢的热干面口味就是好的热干面。这个才是热干面行业的硬道理。热干面的做法也是有很多种,最终也是这样的道理。

热干面是武汉传统小吃,它与凉面、汤面不同,面条要事先煮熟,然后拌油摊晾,吃时再放沸水里烫热,拌上调料即成。武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。武汉最早售卖热干面的正规店铺是蔡林记,但随着市场经济条件的发展,其已陷入品牌竞争困境。在知道如何做热干面之前,我们应该准备好相应的材料,圆面条、辣萝卜、芝麻酱、香油、酱油、盐、味精、鸡精、葱花。另外还有水盆和碗等。

原料:面条、植物油、芝麻酱、葱花、辣萝卜丁、酱油、盐、醋、味精、辣椒油
制作方法:
锅内加酱油,用中火烧开,加盐、味精。调匀后盛出装碗,加入芝麻酱、醋、辣椒油,搅拌均匀成卤汁。
用旺火烧开清水半锅,抖散面条落入锅中煮制。待面条浮起,加冷水少许再烧开。面条刚熟时立即将其捞出,控干水分并盛入大盘内散开,用电风扇吹凉(吹风时要不断用筷子拨动,以免面条粘连)。将植物油放入锅内用旺火烧热,浇于面条之上并拌匀,再用电风扇吹凉,确保面条光滑不粘连。

将拌过油的面条放入开水锅内烫透,捞出控净水分,盛在碗内,撒上葱花、萝卜丁,浇上调好的卤汁即成。

热干面的来历,和很多中外美食的来历相同,都是一个美丽的意外。有一个人不小心打翻了香油壶,油泼在了煮熟的面上,而第二天把这些面条从新煮过加热后拌入调料,竟然有意想不到的美味,就这样诞生了闻名的热干面。热干面的步骤很简单,但面条煮的程度直接影响热干面好吃与否,不能太软,也不能太硬。芝麻酱要多多的才够味。再配以辣萝卜,酸豆角,榨菜丝等调味,最后来一碗米酒溜溜缝,这早过的,就完美了。
做热干面的诀窍
1、一定要用碱水面条:这是一种特制的面条,具有良好的黏弹性,并有防腐、中和酸性等作用;
2、面条煮后防粘连;
3、一定要用香油调芝麻酱,不能用水,否则不香。
有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂,那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。


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