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皮蛋腊肉粥

寂寞 发表日期 :2016-02-29 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1334
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皮蛋腊肉粥的做法。好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳。剩饭倒入锅内,加上大量水用大火煮开后转中火熬制,将皮蛋剥壳后切至碎粒,青菜洗好后切成碎条腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其它地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。腊肉以其在腊月制作而闻名,是过年必备的食品,可是不同的地方的腊肉的做法是不一样的,所以有了不同的类别,比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。不同的地方做法不同,口味就不同,因而各具特色。好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。下面给大家介绍两款腊肉粥。

1、皮蛋腊肉粥的做法  

剩饭倒入锅内,加上大量水用大火煮开后转中火熬制
将皮蛋剥壳后切至碎粒,青菜洗好后切成碎条
鸡精用一丁点水调化
待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腊肉片,随后再放入切碎的皮蛋
当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜,加盐,鸡精,胡椒粉搅拌均匀
2、腊肉咸菜粥的做法  
大米淘洗干净之后就按着煮大米稀饭的步骤来煮就可以了
腊肠洗干净,切片
大概米煮到七成熟就把切成片的腊肉放进去,再煮到米都开花就好了
最后称出来之前放进去咸菜拌一下就可以吃了~
小贴士
腊肉和咸菜都是室友的外婆自己做的,味道和口感都和外面卖的不一样 
这里的咸菜是萝卜咸菜,可以替换成其他 
没再放盐,因为腊肉和咸菜都有咸味在里面 
一定要趁热吃~~~

要注意一点,腊肉不宜放置过长时间。
一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。但尽管如此,还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用。
买回来的腊肉,在储存方法上也有讲究。“总体来说,低温、干燥的环境适合腊味的保存。”腊肉的保存期一般为3—6个月,根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过6个月,质量就很难保证了。

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