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【生煎三文鱼佐照烧汁配杂蔬】

话梅糖 发表日期 :2016-02-04 类型:西餐
新进厨神 点击数 :2200
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优质的新鲜深海三文鱼,通常的吃法都是用来制作刺身,沙拉。但有些朋友对于生食鱼肉,还是有一定的抵触心理。所以这一次,使用了“生煎”的做法来处理三文鱼。这种做法并不复杂,只要食材足够新鲜,厨房新手也可以轻松完成。酱汁搭配了日式照烧汁,鲜甜的滋味与三文鱼的油香肥美,相互衬托,十分合适。再配合各种蔬菜,不仅颜色搭配更加抢眼,营养也更加均衡。 作为家宴的一道主菜,绝对能让你大有面子,大受欢迎哦~




 

主料
优质的新鲜三文鱼 (一块(我这块大约250g)) 洋葱 (1/4个) 小土豆 (4~5颗) 胡萝卜 (一小根) 樱桃番茄 (4~5颗) 蒜 (3瓣) 苦菊 (少许)
辅料
日式照烧汁 (15~20ml) 清水 (少许) 现磨黑胡椒 (适量) 盐 (少许)
厨具
不粘锅


1先处理三文鱼。新鲜三文鱼去鳞去刺,洗净,然后用厨房用纸吸干表面水分;
2将三文鱼稍稍整形,在表面切几刀刀口,注意不要切断,大约1cm左右深即可;
3在三文鱼表面涂上少许盐和黑胡椒,轻柔抹匀。刀口中也要轻轻抹匀,然后放在一边,静置30分钟左右;
4准备好其他食材;
5胡萝卜去皮后切细丝,洋葱切细丝,小土豆煮熟后切块,蒜切片;
6锅子烧热后,将切下来的三文鱼边角料放入锅中,中小火煸炒出油脂,然后盛出鱼肉;
7将腌制好的三文鱼放入锅中,鱼皮朝下,大火煎1分钟左右;
8转小火,用勺子轻柔的将鱼翻面,然后每个面煎30秒左右,至鱼肉变色;
9倒出锅中多余的油脂,加入照烧汁和少许清水;
10小火煮开后继续煮到酱汁浓稠,期间轻柔的将三文鱼翻面几次;
11将三文鱼夹出,放入盘中,照烧汁也倒出,备用;
12将刚才倒出的油脂倒回锅中,加入洋葱和蒜片,小火煸炒至洋葱透明,香味传出;
13加入其它蔬菜,继续小火翻炒,至蔬菜成熟变软;
14加入现磨黑胡椒,翻炒均匀后关火,加入洗净沥干水分的苦菊叶,拌匀;
15将蔬菜装入盘中,三文鱼块摆放在蔬菜上,然后表面装饰苦菊叶。食用时,将照烧汁浇在鱼上即可。


小窍门:
1. 要选择新鲜的优质深海三文鱼,千万不要选用不新鲜的哦; 2. 鱼肉上划几刀,可以帮助更好的入味; 3. 煎鱼的时间不要太久,煎至鱼肉8成熟即可,这样外表金黄,内里粉红,肉汁丰沛,口感极好; 4. 蔬菜的选择根据自己喜欢,蘑菇什么的也很好; 5. 因为照烧汁中已经含有盐分,所以煸炒蔬菜的时候可以不用加盐,最后淋上照烧汁食用即可。

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