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猪脚黄豆

夏日流火 发表日期 :2016-02-03 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1294
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黄豆炖猪脚属于一款食补汤品,主要食材是黄豆和猪脚,主要烹饪工艺是炖。成品味道鲜美,营养丰富,四季皆宜。服食黄豆可

令人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃。


做法一

食材准备:黄豆250克(最好为当春产的新鲜小种黄豆),猪脚两只,重约1000克。

制作步骤:
1、将猪脚洗净,一定要洗得特别干净,如表皮有毛请用男士们常用的刮胡刀将猪毛刨刮干净,斩成三厘米宽的块状,备用。

2、用清水搓洗黄豆,然后换干净的清水浸泡黄豆约30分钟,以水能没过黄豆为宜。

3、将铁锅烧热,注入约一小汤匙花生油,开始冒烟时倒入斩成件的猪脚略为翻炒一分钟。然后转入事先准备好的砂锅内,加清水

1500毫升,同时,放入已经泡好的黄豆,另加三块切薄的姜片和约20粒拍碎的胡椒,旺火烧开后改文火连续炖上150分钟。

注意事项:

火候以汤水不外溢为佳,中途不掀开盖子查看,炖好准备享用时才下盐调味,如不是特别追求很鲜的口味,最好不要下味精或鸡

精,这锅汤本身已经够鲜,是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜,此汤允许稍微偏咸一点。


做法二
食材准备:猪脚 2只 黄豆60克 枸杞若干 胡萝卜1根 大葱 姜1小块 花椒15粒左右 料酒2小勺 盐

制作步骤:

1、黄豆浸泡***泡发。

2、冷水入锅,放入姜片、八角、料酒,再放洗净的猪手除血水;

3、待水开后马上关火捞出猪手

4、胡萝卜切滚刀块。

5、将泡好的黄豆和猪手入高压锅内,加入胡萝卜块、葱段、姜片;

6、再加入花椒和半锅水,大火烧开高压锅上气后转中小火,高压锅25分钟。

7、高压锅自然跑气后,掀盖加入枸杞,放盐,再炖5分钟即可。这个时候不用再盖限压阀了。


做法三

食材准备:

主料:猪蹄适量、黄豆适量

辅料:红糖少许、老抽适量、料酒适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、盐适量、鸡精适量

制作步骤:

1 黄豆泡发5小时

2 猪蹄用水煮开,把水倒出,再次用水煮开,把水倒出,以去浮沫,去腥

3 在高压锅中放入猪蹄和黄豆,适量炖肉老抽,红糖,料酒以及八角,桂皮,葱姜。一小勺盐。放入没过猪蹄的水

4 高压锅大火煮开,小火20分钟左右

5 开盖放入鸡精,大火收汁


做法四

1. 黄豆提前用清水浸泡一夜,我泡了这么多,还有一部分是用来打豆浆的

2. 猪蹄洗净去毛

3. 锅内加冷水,放入猪蹄,加姜片、葱段、料酒(或白酒),不盖盖煮开

4. 捞去上面的浮沫

5. 倒出猪蹄,姜片和葱段扔掉不要

6. 准备好辅料,姜切片,山楂切开,大葱切段

7. 锅洗净,烧热后加入冷油,下葱姜爆香

8. 加入沥干水分的猪蹄炒一下

9. 转小火,中间挖一个坑倒入冰糖(我这是偷懒炒糖色)

10. 待冰糖融化变成褐色(这一步冰糖不动,但是猪蹄可以翻翻,免得焦了)

11. 炒猪蹄,让其裹上糖色

12. 倒入开水,水量基本没过肉

13. 加适量料酒、一大勺黄豆酱、老抽、生抽

14. 加入剩余的辅料

15. 加入沥干水分的黄豆

16. 大火烧开,转小火炖煮,中间可以试试味道咸淡

17. 炖1.5-2小时候,汤汁浓稠即可

18. 撒葱花


做法五

1. 猪蹄切块洗干净,黄豆提前浸泡上。

2. 锅中放水,放入猪蹄和姜片、料酒,大火煮去猪蹄血水。

3. 捞出焯过水的猪蹄,洗干净。

4. 砂锅内放猪蹄、黄豆、葱断儿、姜片,一次性加入足量的水。

5. 开大火煮开,开盖保持大火煮15分钟。有效挥发些醒味。然后用小火炖约1个半小时至汤汁白,放入盐、撒入胡椒粉调味即可。


小贴士:

1、生抽和黄豆酱都带咸味,所以不用加盐了,生抽可以先少放点,试味的时候再看需不需要加

2、我这个是懒人炒糖色,正宗的炒糖色请看红烧肉

3、一般炖2小时就差不多了,如果汤汁还大可以大火收下汁

4、山楂可以让肉质酥烂还能解腻,平时我炖肉都会放一些的,没有可以放干山楂,这次我还加了点陈皮,味道很好

5、泡豆子的水就舍弃不要了,杂质太多

6、调料可以放在纱布包里,这样吃的时候就不会吃到香料了,大家可以看下图,我后来都是包在纱布包里煮的

注意事项:

在去除猪脚血水时要冷水下锅,可以将血水慢慢释放出来。如果开水下锅的话,肉会突然遇热锁住血水。



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