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大家一起长肉的季节

千里茗香 发表日期 :2016-02-03 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :689
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冷冷的冬天,你怎能错过自制牛肉干锅的美好时光呢

制作方法一:

1.将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用;
2.尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片;
3.净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用;

4.净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

制作方法二:
1. 牛肉切片用料酒、1/4小匙盐、生抽腌制10分钟;胡萝卜、尖椒切丝,油豆腐切条,蒜切末;
2. 炒锅内倒油,把腌制的牛肉先炒一下,盛出待用;
3. 锅内倒少许底油,放蒜末炒香,油豆腐、胡萝卜入锅翻炒,加花椒粉;
4. 放刚炒过的牛肉,加老抽、盐的调味料,放尖椒翻炒几下;
5. 加辣椒粉待香料,最后放鸡精即可出锅。

制作方法三:
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 
2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。 
3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。 
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 
翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。 
5、到汁浓肉烂关掉火即成。 




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