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香炸牛肉丸子 鲜美牛肉伴你过新年

香烟缈缈 发表日期 :2016-02-01 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :524
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牛肉是中国人喜爱的肉类食品之一,相对于猪肉而言,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美。春节期间吃些牛肉,有暖胃作用,为补益佳品。

主料:牛肉
辅料:植物油、盐、花椒粒、白胡椒粉、味精、姜、淀粉、香油、味精
做法:1、把花椒粒用凉水侵泡30分钟,捞起花椒粒备用,把姜切片,牛肉切小块,破壁机加牛肉、姜片打成肉泥

2、牛肉馅打花椒水要慢慢加入水,加入水后要一个方向用筷子不停搅拌,最后稍静置一会,便于肉馅充分吸收水分,多余的水分倒出

3、牛肉馅中加入盐、味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀,加香油拌均匀

4、把盘子刷一层植物油,把肉馅挤成丸子,放在盘子里,这样便于炸,要不一边挤丸子,一边炸,先的炸好了,后来的丸子还没炸好,不好区分

5、热锅凉油,8成热下丸子,先不动丸子,晃动锅,动锅不动丸子,炸到丸子定型捞起
6、油再烧热,把丸子用露勺轻拍,拍掉油,下丸子,炸到丸子飘起捞起即可。
7、油烧热,下丸子,炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色,捞起沥干油即可。
8成的油下丸子下锅后,不动丸子,把锅晃动
第一遍,炸丸子的定型,第二遍炸丸子的熟,飘起就捞起
第三遍炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色

一般是肉馅加水500克肉馅加100克水,不要加葱花,炸的时候爱糊

炸牛肉丸子的做法以及制作的秘诀
1.将猪肉馅放入盐、五香粉、香油、小葱碎、鸡蛋拌匀,剩米饭捏散后放入馅中拌匀,马蹄去皮切小丁,拌入肉泥中。 
2.将锅倒入油,油量以能没过丸子为好,烧至八成热,手沾湿,抓适量拌匀的肉馅团匀放入油锅中,依次将团好的肉丸放入油锅,将丸子炸至成形就可以捞出备用。将炸好的丸放入盘中,入蒸锅蒸熟;蒸丸子时将娃娃菜纵向剖开成条,用开水焯烫变软捞出沥尽水铺在盘子底部备用; 
3.将取出的丸子放在娃娃菜上面,蒸出的汤汁滗入另一个碗中;在滗出汤汁的碗中调入盐、生抽、蚝油、少许糖、白胡椒粉和适量水淀粉、芝麻油调匀; 将调好的6倒入锅中煮至汤汁变浓,浇在丸子上即可。





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