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为年夜饭添彩:凉拌什锦大丰收

天看看 发表日期 :2016-01-29 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :4644
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 又是一年新春将至,阖家欢乐的美好和温馨,吸引着思乡游子们归心似箭,特别是餐桌上那一道道家乡菜肴,诱惑着在外的儿女们。


     说起家乡菜,在我的家乡东北,春节筵席上必不可少的一道大菜,就是著名的凉拌素什锦,相信很多到过北方的人都吃过,大概是为讨吉祥,人们命名为大丰收。这个大丰收就是选用多种色彩和脆口的蔬菜,切成丝丝或花样,该煮的煮,该炒的炒,并选用深口大盘,汇集一起,浇上调料 ,即是一道多彩美味的大丰收拼盘。



    主材料:黄瓜、白菜心、胡萝卜、豆腐皮、海蜇丝、海带、木耳、龙口粉丝、连藕、鸡蛋2个,另为增加色彩,可少许红椒、黄椒、西兰花等


    配料:盐、酱油、醋、麻油、辣椒、花生酱、橄榄油、老干妈豆豉。

                  

    做法:

    1.首先做准备工作,把鸡蛋摊成尽可能的薄皮,稍微凉干;粉丝开水煮熟,凉水充分冲淋以防粘连;豆腐皮煮熟;海带一定开水煮熟,杀菌除脏;

    2.接着是刀功活:把鸡蛋饼、黄瓜、白菜心、胡萝卜、豆腐皮、海带、木耳、红、黄椒切丝;

    3.西兰花切小小的花瓣并焯水;莲藕切薄片煮熟;香菜切成段

    4.取少量瘦肉切细丝,加酱油炒熟,起锅待用;

    5.把切好的菜丝摆盘中,底部可用多菜丝材料托起,摆好后放冰箱冷却

    6.制作调料:锅中多放油,待八成热时关火并放入辣椒,油锅过热会把辣椒炸糊,辣椒多少根据个人口味而定,再依次添加以上调料,吃前淋撒在什锦菜上,均匀搅拌,这道色香味美的大丰收就可上桌了。


  

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