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一品鲜火锅

采儿 发表日期 :2016-01-29 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1677
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一品鲜火锅,鲜字拆开就是鱼和羊。所以这道火锅的汤底就是奶白色的羊排汤和鱼骨汤。煮的是鱼包羊肉的丸子。辣的那边炖的羊排和鱼丸。不辣的这边是清汤煮鱼丸,羊肉丸。    特别鲜美。丸子也是弹而香,货真价实。


主料
草鱼 (一条) 羊腿肉 (500克) 羊排 (700克)
辅料
蛋清 (四个) 淀粉 (两汤匙) 葱 (一根) 姜 (一块) 郫县豆瓣酱 (一汤匙) 豆豉酱 (一汤匙) 干红辣椒 (十个) 大开洋 (半汤匙) 花椒 (半汤匙) 八角 (两个)


 1鱼丸,羊肉丸原料。
 2羊肉和葱姜一起剁碎,或者用料理机打碎。

3加入 盐一点五茶匙 生抽一汤匙 老抽三分之一汤匙 食用油一汤匙 八角花椒泡水两汤匙(可以用料酒代替) 黑胡椒一茶匙 鸡精三分之一茶匙 蛋清两个 淀粉一汤匙,搅拌上劲。
4挤成大拇指甲大小的小丸子,入冰箱冷冻备用。
 5草鱼去头尾,去骨,洗净。
 6用肉锤把鱼肉捶散,用刀或者勺子把鱼蓉刮下来。
 7刮好的鱼蓉放在纱布里淘洗发白。
 8用刀背细细的剁成泥,加入 盐一茶匙 蛋清两个 淀粉两汤匙 白胡椒一茶匙搅拌到膨胀起胶。
 9手沾水,把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。
 10手沾水,把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。
 11丢入沸水中煮熟,捞出放入冷水中即可。
 12汤底原料图。
  13鱼骨加葱姜炖成奶白色。
 14羊脊骨加葱姜炖奶白色。
  15锅里放油,小火炒八角花椒出香味,捞出。
 16放入干辣椒,大开洋,郫县豆瓣,豆豉,炒出红油,小火多炒一会,会很香。兑入鱼汤和羊肉汤的混合汤,和羊排,即可成为辣汤底。建议鱼肉不要放进入。会很多渣滓。
  17准备好的配菜。
小窍门:
这款火锅有点耗时,但是丸子做好后可以分装以后慢慢吃。一次多做点,自制丸子健康料足,而且味道比卖的要好多了。

这是一款荤汤底的火锅,所以配菜还是素菜为主。

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