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天津煎饼果子

雾火云 发表日期 :2016-01-28 类型:家常/中餐
新星厨神一级 点击数 :993
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煎饼果子是

传统食品,从小吃到大,楞没吃腻。 在外地也吃过几次,那味道真是不敢恭维,看来还是家乡的好吃。 煎饼果子顾名思义,是由煎饼和果子组成,煎饼成分是各种杂粮面制成。果子呢就是油条啦,卷在煎饼里,那是非常美味滴,当然单独吃配上一碗豆浆也别有一番风味。

煎饼果子面糊的做法水的比例
面糊的配方:面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些,新手水加多一些。
山东配方: 白面1斤2两,玉米面4两,黄豆面1两,绿豆面1两,荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。
天津配方:小米粉:绿豆粉:面粉=10:3:4.5 外加五香粉,鸡精。
现在我知道的好点的面糊配方已经公布,欢迎大家送出更好的配方。
和面的方法:面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去,这样水和面形成了各自 的空间,由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1)首先称好面和水,先把各种面都倒到一起搅匀。
2)把水用细流倒进面里,边倒边用勺子把面和水搅匀,搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。

3)饧完继续顺时针一个方向搅,连搅带压,看不到面疙瘩再之后再加水搅匀,搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。


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