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【炸酱面,花样做】:老北京炸酱面

风铃飞舞 发表日期 :2016-01-28 类型:其它
新进厨神 点击数 :960
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说起炸酱面,那可是咱北京人的当家饭!讲究的是:小碗干炸酱配小把儿抻面,外加八样面码,还有大蒜瓣......

 

 


 

 

主料
面条 (适量) 五花肉 (适量) 甜面酱 (适量) 姜 (适量) 葱 (适量) 心里美 (适量) 黄豆芽 (适量) 黄豆嘴 (适量) 葱丝 (适量) 芹菜 (适量)
辅料
八角 (适量) 蒜末 (适量) 食用油 (适量) 生抽 (适量) 辣椒 (适量) 清水 (适量)


 1黄瓜、心里美、葱白洗净,切丝;豆芽、黄豆洗净,豆芽掐头去尾;芹菜洗净切丁。
  2依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟,捞出过凉后沥干水分。
  3肉切成见方的小丁,葱姜略拍,蒜切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释 4锅置火上少许油烧热,放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱、姜、八角煸香。
  5挑拣出葱姜、八角。
  6倒入酱,小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。
  7加入蒜末、辣椒不断搅拌。
 8熬至酱汁粘稠即可。
 9锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,挑出盛入碗。
  10码上菜码、放上炸酱即可食用。


 

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