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吉祥白切羊肉

黑客帝国 发表日期 :2016-01-28 类型:家常/中餐
新星厨神一级 点击数 :1905
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  寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节,因为冬季人容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。羊肉性温不燥,肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,具有***、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。


      羊肉的吃法很多,爆、炒、烤、烧、酱、涮等等,其中白切羊肉是江浙沪的特色美食,以往都是春节做,现在有冰箱了,任何时候都可以做来吃节日、宴请等都是不可缺少的凉菜,俺每每回上海时,肯定要吃这道白切羊肉,


       主料:地方草羊腿即可,偶是在超市买的新西兰有皮羊腿一只;

       辅料:猪皮一片、黄酒、干辣椒、胡萝卜、桂皮、葱姜、八角、糖、酱油、

       方法:

        1--羊肉和猪皮都洗净,冷水入锅,水盖过肉,沸时要及时捞出白沫;

        2--再放几个干红辣椒、黄酒(比其他菜多些更能去腥味),胡萝卜几段、桂皮、八角、大葱、生姜,煮至羊肉断血,

        3--等猪肉皮烧烂后捞出,简单地用刀剁成碎末,或用搅拌机打碎,再放回锅中,捞出红萝卜和八角、桂皮、干辣椒;

        4--中小火继续焖煮2小时,至到羊肉熟透,方能骨肉脱离,注意,别熬干锅,羊汤还是美味的;

        5--把羊肉捞出,剔除骨头,羊肉装在方圆形盆内揿平,让羊肉皮包裹着羊肉,略放些浓汤,放入冰箱冷藏,第二天就凝结成了晶莹剔透的羊糕了。

        6--成糕的羊肉,用快刀切薄片,沾上调好的、自己中意的佐料,实为下酒佳品。

     

       白白的浓汤和羊骨,撒电盐和葱花,又是一道美味羊汤 

       此菜特色:色泽洁白,质地软嫩,不腥不膻,鲜香味美

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