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简单易做的香嫩味美盐水鸭

艺术无极限 发表日期 :2016-01-27 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1613
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 盐水鸭是著名的南京传统特产卤菜,其口味清淡而略带咸味,肥而不腻、鲜嫩味美。据记载盐水鸭在明朝初年开始出名,到清朝时已流行南京城,逐渐成为南京一道名菜。 


     我来自南京, “桂花牌盐水鸭”是我的最爱,生活在南京时,几乎每天都斩上四分之一的桂花鸭,即使这样,也是百吃不厌。出国后就没得吃了,为了能吃到盐水鸭,我渐渐琢磨出一种制作简单且口感略有桂花鸭味道的盐水鸭制作方法,俺做的盐水鸭也皮白肉嫩、肉色微红、清香扑鼻,盐水鸭,常被朋友间的聚会点名要吃,因为简单,很适合家庭自制,而且一年四季都可以制作,美中不足,多伦多的鸭子大都很肥,皮下脂肪多了点。 


      鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化,所含B族维生素和维生素E较多,能有效抵抗多种炎症,还能抗衰老,鸭肉中含有较为丰富的烟酸,对心脏疾病患者有保护作用。  


       主料:鸭子 

       辅料:盐、砂糖、白胡椒面

       方法:   

          1__清理:整只鸭子切半,除去肚内的肺、气管和筋吧,剁掉鸭子屁股,切掉大腿周边的肥油;

          2__一般整只鸭用5勺盐、糖和白胡椒粉各半勺,搅拌均匀,然后抹擦到鸭身里外,要抹擦到位;

          3__把腌好的鸭子用薄膜包好,放冰箱48小时,周三晚上腌好,周六休息就可以烧、吃了;

          4__两天后拿出,把鸭子里外洗干净,放入锅里,水埋鸭身,放几片生姜、大蒜、黄酒,水开后瓢出白沫,保持开煮状态、温火煮40分钟即可。

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