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红油香辣脆猪耳

天使坠落ing 发表日期 :2016-01-27 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1121
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猪耳朵是很多人喜欢的,比如俺就特别喜欢,它富含胶质,且含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃功效,绝对是美容菜肴,猪耳朵大都是卤、酱、凉拌等吃法。


     凉拌猪耳朵就是俺的最爱之一,吃起来又韧又脆,味道鲜香不腻。以前俺常买成品吃,朋友也知道俺好这口。现在俺都是按自己喜欢的口味自己做了,加点红油、带上点麻辣,咬起来嘎巴嘎巴脆,嗯,贼好吃,牙好的肯定喜欢,夏天气温高热,人们食欲不佳,做盘红油香辣脆猪耳,开启一瓶啤酒,走一个,也许你的“胃”会有不同的感觉呢,试一试吧,相信这是“抗高温、赠食欲”的开胃小菜。


     材料:猪耳朵4个,2个就可以一盘了

       辅材:煮时用:辣椒4个、生姜若干片、八角1粒、桂皮1片、老抽,

              调料用:菜油、辣椒碎、葱粉、盐、生抽、豆豉、

                        花椒油、橄榄油、白糖、鸡精

       方法:

           1--耳朵洗干净,凉水下锅,水开后捞出脏泡沫,然后加辣椒、生姜、八角、桂皮、酱油,温火煮30~40分钟,依据几个耳朵而定,不可过头熟烂,用平头筷子能插进即可;

           2--捞出、起锅,分别放盘里,彼此不要挨着,否则黏连坏了皮;

           3--切丝,尽可能切细,方向无所谓;

           4--做拌调料:锅内放多油,油热后马上改最小火,保温即可,放辣椒碎炒香,多少自己定,再加一勺豆豉、葱粉、少少的盐和生抽,均匀炒熟;

           5--把做好的调料淋到猪耳朵上,再加点花椒油,可根据自己吃麻辣的程度放,多放点橄榄油,加点白糖、鸡精,充分搅拌均匀,一盘夏季开胃嘎嘣嘎嘣脆的猪耳朵,搞定   !

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