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打造适合自己口味的川菜夫妻肺片

静怡 发表日期 :2016-01-27 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :217
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夫妻肺片是经典川菜,因为我生活的城市,大部分朋友都来自四川,故而慢慢被熏陶地尝试做些川菜,比如,今天这道夫妻肺片,当然是不正宗的,木有人家那么麻辣,但是,做出自己喜欢、适合自己的口味,才是硬道理,同样,这更是一道夏季清凉下酒菜,一人辛苦做,全家都快乐!



       早在三十年代,成都一对摆小摊的夫妇,用低廉的牛杂制作的凉拌菜肴,精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,价廉物美,被称作“废片”。后来夫妻二人在用料和制作方法上不断改进,并逐步引入了牛肉等新原料,并改名为“夫妻肺片”。 


       其实,夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺,片大而薄,麻辣入味,深受南北方人的青睐。


        主料:牛楠肉1块、牛心1小块、牛百叶1片、牛筋1条、猪舌1个(牛舌太大,改用猪舌)、西芹内芯几条;

        配料:花生仁,生抽、花椒油、老干妈豆豉、橄榄油、白糖、鸡精、盐


        做法:

        1:将牛肉、牛杂洗净,分别煮熟、放凉,牛肉要用高压锅煮熟;

        2:冷却后的牛肉牛杂等分别切成薄片,混装盘里;

      3:用油炸香辣椒沫,放入生抽、老干妈豆豉、白糖、鸡精、盐、1小碗牛肉汤调成焦汁;

        4:炒熟花生、拍碎,芹菜切成薄段,与牛肉牛杂薄片混合在一起,淋上浇汁,再加入花椒油(现炒的花椒味道更麻更鲜,偶是懒人,直接用花椒油)、橄榄油一起,均匀搅拌;

        5:香菜叶,撒在拌好的牛肉上,一盘鲜美、麻辣适合自己口味的夫妻肺片,搞定!因材料好、麻辣鲜香,故而,非川人也特别喜欢。

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