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秋冬下酒零嚼小菜:美味熏鱼

草莓嘉嘉 发表日期 :2016-01-25 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1228
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1.熏鱼是一道色香味俱全的沪菜,做好的熏鱼外焦里嫩,口感咸鲜味美。过去江南人家过年前都会准备很多的熏鱼,现在条件好了,并非过年才吃,想吃就做。成为上海媳妇后,从婆婆那学会了这道小菜,经常做来当零食吃熏鱼虽名带熏字,其实并不是熏制的,而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。

材料:马鲛鱼尾2条(4磅左右)
    辅料:冰糖1块、料酒、八角4个、姜片4片、葱、桂皮、鸡精、生抽
    制作方法:
         1)切鱼片:洗净鱼擦干,把鱼段切成1厘米左右的厚片,切记:刀一定要快,否则切不成片成沫了;
         2)晒鱼片:切好的鱼片用少量酱油搅拌一下,风中吹干去水,小心苍蝇秋冬下酒零嚼小菜:美味熏鱼;
         3)备卤汁:冰糖、料酒、八角4个、葱碎、桂皮、酱油一起煮成浓汁;
         4)炸鱼片:热锅放油爆香姜片,把鱼片放入油锅煎至金黄取出,放人备好的酱油调料中过一下,捞出即可,记得:炸鱼的火不要太大。
       
      诀窍: 1-每个步骤要擦干水分;
              2-调的卤汁是决定熏鱼口味的关键


2.马鲛鱼尾2条


3.俺切的马鲛鱼鱼片,刀功OK吧


4.香喷喷的,赞!

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