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干炒杏鲍菇

江水 发表日期 :2016-01-20 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :879
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  根据帅对杏鲍菇的认识,杏鲍菇有以下特点: 1、相比香菇和蘑菇本身味道不是很浓烈。 2、其本身有一些淡淡的腥味。 3、口感比其他菌菇更为Q和厚实。 针对特点1:杏鲍菇本身味道不强烈适合跟各自食材搭配。 针对特点2:杏鲍菇适合调味料较重口味的搭配,也适合和蚝油搭配。 针对特点3:杏鲍菇适合各种爆炒切丝切片都可以,相比其他菌菇不是很适合做汤。    那么今天帅就推荐一个自己“捣鼓出来的”私房菜-【干炒杏鲍菇】。    重口味的做法,麻辣鲜香,下饭至极。临出锅撒上一把芝麻花生碎更是提升了菜品的鲜香,虽然没有肉但也相当美味。 推荐给大家,好吃不好吃试试就知道

 

 1准备原料.
 2花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟
3杏鲍菇用手撕成细丝(粗细根据个人喜好,喜欢有嚼头的就粗一点,撕出来的绝对要比刀切的好吃)
 4微波炉加入4分钟,沥干水分(目的是为了使杏鲍菇初步成熟,也除去多余水分,也可以焯水后沥干水分)
 5干辣椒切碎,葱一小段,蒜三瓣,生姜两片 改刀成片
6锅烧热后倒入少许油,将将没过锅底即可
 7倒入杏鲍菇大火煸炒,炒到表面焦黄即可倒出来备用(全程大火,杏鲍菇比较耐炒不用担心会  8锅中再次到少许油,小火炒香花椒(小火煸炒出香味即可,如果为了吃的时候方便可以捞出花椒)
 9花椒出香味后倒入干辣椒和葱姜蒜(这时候放入葱姜蒜不会糊掉)
 10倒入炒好的杏鲍菇,快速烹入酱油一大勺翻炒均匀(这时候锅很热,烹入酱油香味会立刻释放出了)
 11这时候火关小,加入一小勺糖,盐和鸡精少许,再放上一大勺蚝油,(如果火大了,酱油会糊掉)
 12开大火把调料翻炒均匀,淋上香油一小勺,最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅

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