×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > DIY生活 > 烘焙

完美的戚风蛋糕

乐众烘焙 发表日期 :2016-01-15 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2127
加为好友 发悄悄话 投票数 :0


戚风蛋糕是让新手闻风丧胆,“气疯”的蛋糕,大家是否都有同感呢?无限失败,从未成功。甚至都有放弃做蛋糕的心了。可是,无奈戚风蛋糕是这么的美味、细腻,让我们心甘情愿的跌入这深不见底的甜蜜坑。为了不让亲们再一次“气疯”那今天来推荐一个最容易成功的方子!

配方材料:

蛋黄约90g(约5个)

细砂糖100g

纯牛奶85g

色拉油60g

蛋白约170g(约5个)

玉米淀粉25g

低筋面粉100g


操作步骤:                                                                                            

1、使用蛋清分离器将蛋黄与蛋白分离。(蛋白中不要有蛋黄,否则会打发不起来)


2、在蛋黄中依次加入85g纯牛奶与60g色拉油,然后搅拌均匀


3、接着在蛋黄糊中过筛100的低筋面粉继续搅拌均匀,然后放置一旁待用。


4、接下来,我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。(加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫)


5、用电动打蛋器低速打发蛋白,细砂糖分三次倒入蛋白中,打至有鱼眼泡状态,加入30g细砂糖。(细砂糖能帮助蛋白打入空气,并且能在较短的时间内融化)


6、再把电动打蛋器转高速打发蛋白,打至体积膨大,变的很浓稠,加入30g细砂糖。然后把电动打蛋器转中速打发蛋白,打至表面有纹路,加入40g细砂糖。一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡,但是加的太少的话又会使得气泡过多,所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打)


7、蛋白打至湿性发泡的状态时,加入25克的玉米淀粉,低速搅打均匀。当蛋白能提起短小的直立小角,这时候的蛋白霜就打发好了。


8、接着用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中,以切拌手法迅速将材料拌匀。然后再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,同样以切拌手法迅速拌匀



9、将混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里,两手拿着蛋糕模具,在桌子上震两下,把蛋糕糊中的大气泡震出。


10、放进烤箱中下层,开启上下火160度,烘烤约60分钟。

上一篇:美美的生活


下一篇:我的营养早餐

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动