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让人魂牵梦萦的巧克力千层

乐众烘焙 发表日期 :2016-01-02 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2087
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巧克力中的脂肪含量虽然远高于其它食品,但巧克力中所合的可可脂,是不饱和脂肪酸,是不会使人发胖的”看到这是不是有些吃货朋友们也不用担心吃巧克力会变胖了呢。以前我也是很怕吃一点甜品会不会变胖呢?尤其是看到关于巧克力所衍生出来的甜品更是望尘莫及,但是无奈我就是管不住这张嘴呀!但是自从看到这个美好的消息之后终于可以肆无忌惮的爱着它了!


配料:饼皮:

低筋面粉180克

可可16克

细砂糖60克

盐6克

鸡蛋液180克

黄油30克

牛奶500克

淡奶油馅:

淡奶油300克

细砂糖30克

装饰:可可粉适量


制作过程:

饼皮:

1、把低筋面粉、可可粉、细砂糖、盐放在盆里,混合均匀,加入鸡蛋液,混合均匀;


2、黄油微波炉加热几分钟,融化,倒入可可面糊中,混合均匀;


3、牛奶分次倒入面糊中,混合均匀;


4、用面粉筛过滤面糊,静置30分钟,然后就可以开始制作饼皮了;


5、将平底锅预热后,刷上一层黄油,以免粘锅,倒入30ml的面糊,动作要快,摊平和摊均匀即可(黄油只在初次摊皮的刷一次,第一个饼可以不食用,接下来都不需要刷黄油)


6、等锅底布满面糊之后,改小火,当面皮上出现气泡之后就关火;


7、凉10s左右,等气泡消失,用刮刀在边上刮一下,这样就可以直接将面皮揭开放置一旁待用(如果怕面皮烫到手也可以将锅子倒扣,继续用刮刀刮,直到面皮掉在桌子上);


8、待稍凉一会,把面皮铺平,用干净的抹布擦一下锅子,继续制作冰皮,这些面糊应该可以摊25张皮,全部摊好之后,放凉后就可以进行巧克力千层的制作了。


9、用慕斯圈印下自己所需要的尺寸


10.接下来制作巧克力千层的馅料,将30克的细砂糖分三次加入淡奶油中,淡奶油能提出坚硬的尖角状态就表明淡奶油打发好了。


11.放一层皮,放一大勺奶油抹平,再放一层皮,放上淡奶油抹平,重复直至面皮用完;


12放冰箱冷藏1h,拿出来撒上可可粉就可以吃啦。


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