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简易快速的香蕉面包(Banana Bread)

兰若 发表日期 :2015-12-27 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2123
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之前做过几次类似的甜点,自己一直都是当作蛋糕来做的。后来仔细看过那本厚厚的大书——《专业烘焙》,在那本书里,它们都被归类于“Quick Breads”,中文的翻译是“简易面包”。省时省力,简便快捷的面包。

麦芬(Muffin)、司康(Scones)、加膨松剂的面包(Soda Bread)都属于这类简易面包。

 

材料随意易得:

几乎可以使用所有种类的面粉,全麦粉、黑麦粉、玉米粉、燕麦,各式水果和果仁,甚至可以用蔬菜。

快速:制作过程方便快捷。因为不用酵母,无需发酵时间,搅拌的时间也很短。

只要了解基本做法,随意发挥的空间很大。

搅拌的方法也有多种,酥松法、松饼法和乳化法。面团可以是非常柔软的易于成形的面团,也可以是或浓稠或比较稀薄的面糊。用不同的搅拌方法或者调整配方里油脂的分量,可以使成品的质地和口感介于面包和蛋糕之间,或更接近面包,或更接近蛋糕。

 

以我自己的喜好,更愿意吃那种质地扎实,味道感觉更加接近蛋糕的成品。所以我通常采用乳化法这种搅拌方式,尽量把黄油打得膨松,也尽可能分多次加入打散的鸡蛋,以获得更满意的滋味和口感。


香蕉面包(Banana Bread)(配方参考《专业烘焙》香蕉面包)

 

材料:

蛋糕粉(低筋面粉)300克  蔗糖140克  烘焙粉(泡打粉)17,5克   苏打粉2克(1/2茶匙) 盐4克(1茶匙)

碎核桃仁85克  鸡蛋140克(3个鸡蛋) 香蕉肉泥300克  室温黄油115克(或者色拉油,玉米油或橄榄油这类无味道的植物油)


做法:

1、把油脂、砂糖、盐放入容器,用搅拌器拌匀。如果用黄油,像做磅蛋糕一样打至颜色变浅,质地膨松。

2、分三次打入鸡蛋,也就是一次打入一个鸡蛋,或事先把鸡蛋在一个容器中打散,分三次加入。每次都要充分拌匀,再加入下一个。

3、面粉、泡打粉、苏打粉一起混合,过筛加入。

4、加香蕉泥拌匀。

5、加核桃仁拌匀。

6、面糊放入模具,放预热175度烤箱内,烘烤35-50分钟,或视自己的烤箱而定。

7、 烤好即刻出模,晾凉后可在表面洒糖粉装饰。


提示:

香蕉最好选那种表皮有斑点的,熟透的香蕉,预先用叉子压成泥,也可保留一些块状的香蕉果肉,吃起来口感和味道会有些变化,享用的过程会更加有趣。

这个分量我用了一个450克蛋糕模和一个小个的4寸中空花模。大的用了50分钟,小个的用了30分钟。

每个烤箱不同,还是要根据自己的烤箱和经验,多多观察,或用牙签插入,拔出后牙签表面干净无粘着,表示已经烤熟。


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