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清软的降伏——白醋点豆腐

树颜 发表日期 :2015-12-20 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :3223
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      偶尔从友人那里得知用酵素做豆腐的方法,出于好奇也想尝试一下,在网上搜索相关资料时,看到了这个制作豆腐的模具,价钱并不贵(39元包邮),而且可以反复使用,于是买回来,也算是为自己做豆腐增加一点动力吧。最初是想用酵素点豆腐的,但是不知哪个环节出了问题,没有点成功,为了不辜负这远道而来的工具,于是又老老实实地用白醋,严格地按照比例又尝试了一次。

 

干燥的生黄豆

 



泡好的黄豆

(泡黄豆时加了几滴环保酵素,整理照片时才发现,之前外表不太光滑的干黄豆,竟被酵素“改良”得很是赏心悦目呢。)

 

比例和步骤是按买模具时附送的说明,以1斤干黄豆为例:

干黄豆和水的比例是:1:10

50ml白醋加250ml的水稀释

 

1、黄豆用水浸泡6小时以上。

2、将泡好的黄豆磨成豆浆。

3、把过滤好的豆浆加热,锅开后即可关火。

4、点豆腐。豆浆温度控制在80度左右(可以用水降温,10斤豆浆加水2斤差不多就能降到80度),将配制好的白醋点三到五次,待豆浆慢慢变成豆花状,浓浆变清,像水一样。再加热烧开一点点就可以了。

5、压豆腐。将豆花倒入豆腐盒中,盖好豆腐布,压上盖板,几分钟之后,豆腐就做好了。

 

注意事项:

1、豆腐布最好用过滤出来的豆腐水先浸湿再放入豆腐盒中,这样,盛豆腐花以后,做出来的豆腐就不会粘在豆腐布上了。

2、由于地域之间水的硬度不同,白醋品牌不同反应也不一样,建议将配制好的醋分次加入,边加边注意观察豆浆的反应,可见豆花状为宜。

3、压豆腐时不要太用力,不然做出来的豆腐会发硬,力度适中就好。

4、取豆腐时,待稍凉再取,这样就不会把豆腐弄碎。

——————————

 

以下是我制作时拍下的照片:


滤豆浆是一个很考验体力和心力的工作。

想到了那句“人生有三苦,撑船,打铁,卖豆腐”。

或许这三件事并不是像人们想象中的那样艰苦,

只是因为琐碎则显得比较辛苦吧。
这种辛苦,或者只是对于以它们为职业的人来说的,

而对于我,刚好利用做豆腐这个机会来观察和训练自己浮燥和散乱的心。

 

其实,

做事情的过程并不辛苦,用点力,出点汗都不算什么,

只是面对和处理过程中的心念起伏,较为辛苦,很是不易吧。

所以,滤豆浆时,更像是在过滤自己的心,

全神贯注,刚柔并济,小心谨慎。

食物不仅能温暖我的肠胃,还能净化我的内心,

单单这样想着,都会觉得很感动,很感动,很惭愧,很惭愧。


 

 

滤出的豆渣也很团结呢

 


 准备就绪的豆腐模具

 


 

        这次做得比较少,不是怕失败,因为已经失败过一次了。虽然只用了175g的黄豆,还是暗暗对自己说了好多遍的加油,加油。压好的豆腐完全出乎预料,并没有见到水水嫩嫩的模样,反而呈现出冻豆腐的粗糙质感。开始还以为哪个环节不小心又出了问题,到网上查资料时,见到别人做出来的成品照片,大多也是这样,这才稍稍舒了一口气。毕竟它的味道还是很香浓的,和市面上买回的完全不一样。不知是因为用白醋的原因,还是其它,待日后用酸度高一点的酵素和盐卤,经过反复的学习和总结后,便能找到答案了吧。

 

把豆腐炖在海带和土豆里,

除植物油,盐和黄豆酱以外,没有放任何调料,

感受到是清清淡淡,原汁原味的富足与温暖。

 


豆渣并没有浪费,将它放在剩一点菜汤的锅里炖熟,也是一份很暖腹的食物。

因为经过了过滤,味道虽然比不上小时候在家里吃过的“小豆腐”来得浓香,淳厚,

由于是自己动手制作的,则显得格外的鲜嫩与滋润。

 

这两张图片是第一次用米酵素做时拍下的照片。

分析失败的原因,大致分为几点:

一、许是米酵素的酸度不够,也是考虑到这一点,于是多放了一些。不知是酸度不够,还是加水稀释的比例失调,点豆浆时,并没有出现豆花。

二、许是煮豆浆的水加得太多。

三、还是自己的态度有问题,全程不够严肃,过于懒惰,虽然秤就在旁边,还是自以为是的凭感觉来取放。思绪也不够集中,比如在磨豆浆时,却想着做什么菜;比如在煮豆浆时,趁机到窗前的花盆里摘几棵芹菜,以至于豆浆溢出锅来,流了一炉灶。这样不认真的来做事,如果我是豆浆,我也一定不愿意被这样的人点成豆腐的吧……

 

第一次做豆腐虽然失败了,但是好在留下了豆渣。在锅中把油炒开,加了一点胡萝卜,一点盐,算是对自己的一点安慰。如果不是这次用白醋把豆腐点得还算成功,真的就打算让它们一直储存在相机里,不出来见人了:)

 

————————————

小结:

 

压豆腐时过滤出来的水可以洗头,洗脸,洗脚,或者洗碗;豆腐渣可以炖着吃,如此看来,做豆腐真的是一件一举多得的事。(过滤出来的水,我尝了一下,有淡淡的醋酸,有微微的豆香,也很好喝呢。)

 

很小的时候就听说过“卤水点豆腐,一物降一物”这句歇后语,只是一直并不十分懂得其中的含义。在今天通过亲手尝试,稍稍有了一点新的体悟,而整个过程中,点豆腐时带给自己的触动也是最大的。因为白醋的加入,豆浆由最初的乳白浓绸,渐渐变得澄清透澈,并绽放出一片又一片自由舒展的花朵,多么像一个人内心成长的历程,多么像一个人用清净与柔软将内心的污浊与坚硬降伏的过程啊。白醋是那样的清,点好的豆腐又是那样的柔,它们配合得多么默契,多么圆融啊。

 

祝你清净,柔软。

这是在2015年的最后一个月里,

送给每一个人的话。

当然,

也是送给我自己的。

 

让我们一起以清净柔软的

目光,语言和心念,

来迎接2016年的到来吧。

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