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好吃到眼泪流下来|水晶虾饺

乐众烘焙 发表日期 :2015-11-27 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :3419
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虾饺是广东地区汉族传统名点,广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。

虾皮用料:

澄面150g、木薯粉20g;

沸水300g、猪油20g;

虾馅用料:

鲜虾肉350g、胡萝卜半根;

植物油适量盐适量、胡椒粉适量;

醋适量、糖适量、姜 适量。


做法(虾馅):

1.将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,胡萝卜切碎

1.剁成泥的虾泥中加入胡萝卜,加入盐、糖、姜、醋、胡椒粉搅拌均匀


2.然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩


3.重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟

4.冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉

5.搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用

(虾皮):

1.备好材料150克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀,另外10克木薯粉暂放一边备用

2.烫面:向混合的粉中冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟



3.将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的10克木薯粉

4.加入10克左右的猪油再揉,逐渐变成质地均匀的面团


5.置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子



6.搓圆、擀成圆皮儿

(包法):

1.虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明 


2.放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂,这个时候还是可以看见皮是非常薄的 


3.一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开 


4.锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开  



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