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经典小点心—椰蓉开口酥

乐众烘焙 发表日期 :2015-11-24 类型:中式点心
高级厨神三级 点击数 :2577
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   酥皮点心是中式点心中的一大种,分明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次,暗酥是看不到的。这个椰蓉开口酥属于明酥的一种。怎样使酥皮点心层次更好,在制作酥皮点心时,首先要控制好油皮面团的软硬度,在允许的情况下尽量加入水,使面团柔软;其次油皮面团要揉的表面光滑,油皮面团与油酥面团的软硬度要一致;最后烤制的时候温度要高一些。

椰蓉陷:

黄油:100g、椰蓉:200g

鸡蛋:2个、糖粉:80g

奶粉:20g、牛奶:20g


操作步骤:

1、黄油室温软化加入糖粉,用打蛋器打至膨胀;


2、加入鸡蛋,分两次加入,打至均匀;


3、加入椰蓉和奶粉拌匀;


4、再加入牛奶拌匀;


5、用刮刀将所有原料搅拌均匀,然后将面团捏成大小一致的圆球,放置硅胶垫上待用。

椰蓉开口酥:

油皮:中粉:200g砂糖:20g水:90g猪油:70g

油酥:低粉:180猪油:90g

1.油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用




2.油皮,油酥松弛完毕后分别平均分成18份

3. 取一份油皮包入一份油酥收口


4. 将包好的油酥皮收口朝上,用擀面杖将它擀成长条 


5. 再卷起来,松弛15分钟 


6.将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长


7. 然后卷起,松弛15分钟 


8. 取一份酥皮,用手指中间压下


9.将两头往中间推

10.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮,包入一份椰蓉馅 


11.捏紧收口,整成圆形,将收口朝下摆放,排入烤盘  



12.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液,待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字,切到馅料处。烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可




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