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土豆泥肉饼

兰若 发表日期 :2015-11-10 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :5009
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对于美食我有一种特殊的喜好,只吃过还不够,有些一定要学会做,非亲自尝试而不过瘾。   

表妹的婆婆是一位曾经旅居日本的老人,风度气质和生活习惯都很有异国情调,她常常喜欢用日本菜来招待客人。最常做的菜,一道是“天麸罗”,是用一些蔬菜,例如豆角、茄子、葱头等切块或切段,裹蛋面糊在油锅中炸透,然后沾辣酱油吃。其实这种做法我们也常用,只是叫法不同而已。还有一道就是油炸土豆泥肉饼,土豆泥里加了炒过的肉碎,炸成焦黄的颜色,既好看又好吃,算是一款咸口味的点心。

这道点心很受欢迎,引起我的兴趣。第一次炮制时不大得要领,做的不成功。于是打电话向老人请教,老人家细细讲解做法:先把土豆煮熟,去皮,捣成泥状;和炒熟的猪肉馅搅拌均匀,做成鸡蛋大小的饼坯子。

做好坯子后,要先滚一层干面粉,再沾一层蛋液,然后裹上馒头渣或面包屑,入五、六成热的油锅炸至金黄。她还特意叮嘱:油不要太热,火也不要太大,最后不忘用日语告诉我这道点心的名字。我自己后来从网上查,这就是土豆可乐饼。

这道点心极适合老年人食用,糯软可口。孩子们也爱吃,只是做起来费些事。但是它的口感和味道极好,无论你是否喜欢吃土豆,这款土豆泥肉饼都值得一试。

刚刚出锅的土豆饼外皮酥脆,内里软糯。但是一定不要急着吃,稍等片刻,千万别烫着。

 

材料:

中等大小的土豆2个,猪肉馅适量,葱头斩末、姜切末,适量。

玉米淀粉,鸡蛋液,面包糠。

做法:

1)土豆去皮,切块,煮熟,压制成土豆泥;

2)猪肉馅加洋葱末、姜末炒熟;

3)土豆泥加入炒熟的肉馅拌匀,揉成鸡蛋大小的圆球后轻压成饼;

4)饼坯依次沾玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠;

5)油锅5、6成热,放入饼坯,中火炸成金黄色,捞出晾在厨房纸上,温热时享用。

提示:

土豆用水煮7、8分钟,或用筷子能够扎透即可,不要煮得太过。

沾面包糠时,用手轻压,让面包糠沾得牢一些。

油炸时,火不要太大;也可以有用平底锅,稍多加些油来煎。

刚出锅的土豆饼外皮酥脆,内里软糯,但要稍晾片刻,以免烫着舌头。

肉馅可选猪肉,也可选牛肉等,自己喜好来定。

吃的时候也可醮番茄酱、辣酱油或自己喜欢的调味。


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拼图2


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