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秋季养生(二)-《沙参玉竹炖乳鸽》+剁椒鱼头,食治以汤液为主,因时而养。

Onlylove 发表日期 :2015-10-29 类型:药膳/汤水
高级厨神三级 点击数 :3647
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       对于广东这边,家庭幸福都跟煲汤的手艺有关,父母打个电话给你说,回来喝个汤吧,不会说回来吃饭吧,这是南北差异。广东的汤,是我们吃饭的一个主角来的,通过饮食预防疾病,汤是第一步,广州的靓汤名字都特别长,可见食材的丰富。
       什么是老火靓汤呢,就是煲的比较久,药材和食材有效的融合。煲多久才算老火靓汤呢,现在来说1.5个小时就够了,以后和现在的工具不同了,加上肉煲太久嘌呤也高。而炖则是最滋补的啦,对我来说其实就是最懒人的做法啦。
        说说秋天常出现的症状:喉咙干,鼻子干,嗓子干,呼吸道干,咳嗽;大便干结,潮热出汗,睡眠不好,大概就这些,所以就推荐一款特别适合这个季节的汤。
一、《沙参玉竹炖乳鸽》
食材:乳鸽一只、沙参、玉竹、红枣、赤小豆、薏米、莲子、杏仁、白果、姜片、陈皮。
秘诀:
1、乳鸽剁大块,所有食材充分浸泡、清洗干净(红枣去核)。
2、放入炖盅,炖盅加水至9分满,隔水炖1个半小时即可。
小贴士:乳鸽适合小碗炖,其实用老鸽更好,如果没有白鸽买,可以用乌鸡,效果差不多,最后有陈皮的可以加点啦。
功效:鸽子的营养价值极高,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品,民间有“一鸽胜九鸡”的说法。鸽肉的蛋白质含量高,消化率可达95%以上。脂肪含量较低。与鸡、鱼、牛、羊肉相比,鸽肉所含的维A、维B1、维B2、维E及造血用的微量元素也很丰富。中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为:鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。
      沙参味甘润而偏于苦寒,能补肺阴,兼能清肺热,又有养胃生津之功效,适用于阴虚肺燥,常与润肺利咽的麦冬、杏仁煲老鸽,更能起到生津润肺的功用。
      玉竹具有养阴、润燥、除烦、止渴、护肤保湿的功效。


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