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DIY沙律酱

youless 发表日期 :2015-08-28 类型:甜品/饮品
高级厨神三级 点击数 :2302
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  不得了了,我现在竟然连沙律酱也DIY了,越来越觉得自己了不起。我是参考网上的方子,经过自己的改良而自成一派的,我比较喜欢做简单且好吃的东西。

 

材料:蛋黄1个、白醋25克、砂糖25克、大豆油远不到100毫升。


说明:原方子是用糖粉的,不过我家没有,所以用砂糖代替。至于油的使用,原方子推荐植物油,如玉米油、葵花籽油,不要选用花生油和茶油,而且橄榄油的味道较特殊,不能接受的慎用。就是“慎用”这个词,导致我用了大豆油,效果不错,没有任何不悦的味道。


  做法:

  1. 蛋黄加入大碗里,然后加砂糖,用电动打蛋器打发。

  2. 打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓糊状即行。

  3. 用匙更加入少量的大豆油,用电动打蛋器搅拌均匀,就这样打发一段时间就加入少量的大豆油,随着油慢慢的增加,蛋黄酱会越来越稠。

  4. 到沙律酱很浓稠的时候用匙更加入小量的白醋,继续打发,加了醋之后的酱就变稀了一点。如是这样加油、加油、加油……加醋、加油、加油、加油……加醋……经过不断的加油添醋后当你觉得沙律酱的浓稠度和外面买的差不多就行了。


  原方子是用225毫升油的,我个人认为非常多,我实际用不了那么多,具体多少我忘了称一下,总之有一大碗剩下,造孽啊!想不到以健康著称的沙律原来使用那么多油,如果你买一瓶500毫升的橄榄油,一次都要用差不多一半,吃那么多油下去不健康啊!所以我觉得自己使用了不到一百毫升的大豆油,反正没有加防腐剂之类的东西,一次做那么多沙律酱保存起来也是麻烦,所以建议还是用少量油做少少沙律酱就行了,我做出来的分量能吃两次左右。


  以下是我用自做的沙律酱做出的沙律,味道好极了!



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关键字:沙律酱

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