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熏鱼

兰若 发表日期 :2015-08-28 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :1798
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    如今吃条鲜鱼已经不是什么稀罕的事情,只是家常的做法不外红烧、糖醋、清蒸,再不然就是西湖醋鱼,时候久了不免觉得单调。我自己试着做了几回熏鱼,味道口感还交待得过去,推荐给大家。

    真正的熏制是用木材、木屑或者果壳在不完全燃烧时产生的烟雾来烘炙食品,是保存食品的一种传统方法。经过熏制的肉胚肉色明亮,有一种非常特别的熏香。但熏制的食品含有苯并芘,这是一种强烈的致癌物,所以那些谨慎人面对熏制的食品都非常小心。

    您尽可放心,我做的这个熏鱼绝不用烟熏炙,依旧在锅里烹炸,最后放到嘴里似乎可以体会到一点若有若无的熏香。

    取一斤半到两斤大小草鱼或鲤鱼一条。最好用公鱼,公鱼的腹壁厚,比母鱼的口感好。只选用中段,头尾可另做它用,比如煮汤。鱼身剖成两片,再切成瓦块片。整个鱼身剖成两片难度较大,可把鱼身先切成段,再从脊背处剖开成瓦块片。切好的鱼块晾干水分,起油锅将鱼块逐片油炸,炸成金黄色捞出待用。炸时要先炸好一面再翻过来炸另一面,不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。

    酱油、料酒、盐、糖、姜片、葱段、蒜粒加水调匀,再滴入几滴醋,放入锅中,加一大块熟猪油,熬煮至略起稠时,将炸好的鱼块放入,炒匀,使每一块鱼都均匀地裹上酱汁。然后旺火收汁,当汤快收干时,洒入五香粉,再炒匀后出锅。这时要装入一只带盖的容器里,放置三到四小时,使鱼入味即可。

    调味可按自己的喜好下料,加水后对成一中碗。因为真正熏制的食品熏制前要用大小茴香、桂皮、花椒等香料腌制,所以出锅前一定要加放五香粉,但要选择味道纯正的。这样做出的鱼,借一点熏鱼的味道和口感,可酒可饭,既能热食,也可冷餐。放入冰箱,还可以较长时间保质不坏。每餐加几块熏鱼当个配菜,也可以调剂家人的口味。


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关键字:diy熏鱼烹炒

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