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简单的虎皮蛋糕,会难倒你么?

beow 发表日期 :2015-08-25 类型:烘焙
新星厨神一级 点击数 :1812
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虎皮蛋糕

原料


虎皮:


蛋黄  5个          玉米淀粉  10克            糖粉  40克


蛋糕胚:


低筋面粉65克  鸡蛋4个  色拉油40克  牛奶50克   砂糖(打发蛋白用) 60克


砂糖(打发蛋黄用) 20克


制作工具


刮刀、不锈钢盘、碗、电动打蛋器、面粉筛、烤箱


烤焙


虎皮:烤箱中层,上下火200℃,5分钟,烤至表面出现虎皮花纹。


蛋糕胚:烤箱中层,上下火160℃,30分钟左右。


制作方法:


1.蛋白、蛋黄分离,装入盆里,盛蛋白的盆要保证无油无水。



2.把40g细砂糖分三次加入蛋白中,将蛋白打发至干性打发,放一旁备用。



3.在牛奶中加入植物油轻轻搅拌,直至牛奶与植物油完全乳化。



4.在步骤3的基础上加入蛋黄。



5.轻轻搅拌,注意不要打发。



6.在步骤5中加入20g细砂糖或糖粉搅拌均匀。



7.筛入低筋面粉。



8.面粉充分搅拌,变浓稠状态。



9.挖一勺蛋白至蛋黄糊中搅拌。



10.翻拌均匀的蛋黄倒入剩余的蛋白中,继续翻拌。



11.蛋糕糊倒入烤盘,烤箱160度预热,烤25分钟。



虎皮制作:


1.蛋白与蛋黄分离,装入盆里,盛蛋白的盆要保证无油无水。



2.将糖粉倒蛋黄中,用打蛋器打发。



3.直至蛋黄体积增大,颜色发白,加入玉米淀粉继续打发。



4.玉米淀粉与蛋黄充分搅拌均匀,变浓稠状态。



5.蛋黄糊倒入模具中。



6.烤箱200度烤5分钟。



7.虎皮正面朝下放在锡纸上,蛋糕铺在虎皮中间。



8.把蛋糕慢慢卷起,用锡纸包起蛋糕定型。



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