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又一只泡芙蛋糕

JodyL 发表日期 :2015-08-15 类型:烘焙
新星厨神四级 点击数 :1593
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1


湿布戚风材料:蛋黄3个,玉米油25克,温水40克,糖10克,低粉65克

3个鸡蛋的蛋清(95克-100克),糖40克,柠檬汁3滴

蛋糕装饰:淡奶油500克,糖50克

6寸原模一只


戚风制作:

1 蛋黄和糖拌匀,加温水,将糖融化,加玉米油,拌匀。再筛入低粉。

2 蛋清放在冰箱冷冻微微结冰,滴入柠檬汁,糖分三次加入,把蛋清打发到十分发泡状态。

3 挖一份蛋清给1,稀释拌匀。

4 把3全部倒入剩下的蛋清中,拌匀。

5 入模。震几下模具。

6 模具裹湿布,150度,烤90分钟。

7 出炉倒扣,冷却后脱模。



2


蓝带泡芙:牛奶130克(水),黄油50克,盐1.5克,糖3克,低粉75克,全蛋两个约100-110克

填充馅:淡奶油100克,糖10克

装饰:杏仁片

泡芙制作:

1 水、黄油、盐、糖放一锅里混合,点火把混合物烧开。

2 煮沸了立刻关火,把过筛后的低粉迅速倒入1中,用筷子快速搅拌,把所有面粉烫熟变成熟面团,重新开小火,继续翻动面糊,锅底出现一层糊锅的薄膜再次关火。稍微放凉。温热时可操作下一步。

3 在2的熟面团里一点点倒入鸡蛋,还不能熟练制作泡芙的朋友千万不能着急,耐心的一点点加蛋液。(熟练之后,我分两次加入蛋液,基本上两个60克的鸡蛋液不用称也是够用了)。筷子搅拌面糊的手感是面糊变得毫无牵扯,形成极易拉扯出倒三角,当倒三角的轮廓呈光滑的状态,停止加蛋液。由于各种面粉吸水量不同,以及步骤1中水和黄油沸腾时间不同,会使鸡蛋加入量与方子上的加入量有所出,记住原则——面糊出现润滑的倒三角立即停止添加蛋液。加一把蔓越莓干,拌匀。

4 入模,双手沾上水给面糊整形(相当于给面糊喷水),面糊铺平在模具里。泡芙胚静置10分钟。

5 泡芙表面沾满杏仁片。

6 烤箱预热180度。

7 泡芙入炉。180度,35分钟。

8 泡芙出炉,凉透。

9 淡奶油和糖打发,泡芙吐司侧边开口大个,填充奶油。

蛋糕组装:

1 戚风片出三层。一片蛋糕,一层厚奶油。夹在蛋糕里的奶油需要打到发硬,而涂抹在蛋糕表面的奶油,打到6分发,软身的就好。

2 取7枚泡芙做蛋糕装饰。

3 最后点缀上莓果和薄荷。

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