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嗜辣新煮意-----自制牛肉辣椒酱

Nadia 发表日期 :2015-08-12 类型:家常/中餐
高级厨神二级 点击数 :2452
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之前试过做虾米瑶柱辣酱,送一瓶给朋友,结果整一瓶给他妈妈吃光,他说他妈妈每天用来拌饭,就算喉咙痛也照吃不误,知道他妈妈不吃牛肉,所以这次特意弄一个牛肉辣椒酱,就补偿他,让他独享吧


材料:指天椒(切粒),豆豉,蒜头,牛肉碎,油(900ML的油,我用了差不多一半,油一定要多,要不然就算放冰箱,酱一样会发霉的),底酱我用豆瓣酱(其实面豉酱可能会好一点,但没有买到)


热锅下油,把牛肉碎下锅里翻炒


这个过程除了控制火候,也要有一定耐心,因为翻找牛肉碎的目的是把肉里面的水分蒸发掉,所以时间可能会久一点


抄完牛肉碎后,锅里重新倒入大量食油,下蒜头豆豉翻炒,炒出香味是下辣椒


把辣椒倒入后,要注意油的分量,适时要添加食油,辣椒炒出味道后就可以下酱

底酱要充分给辣椒豆豉充分搅拌,煮酱真是又辣又热

最后加入牛肉碎,所有材料搅拌均匀后再次加入食油,翻炒后就可以出锅。等酱放凉后就可以入瓶了....

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