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在家轻松制作蓝莓轻乳酪蛋糕

乐众烘焙 发表日期 :2015-07-16 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2177
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看到终于有卖铁塔的奶油奶酪了,这个牌子的奶酪和KIRI一样的,是软质的,非常好用,价格也比KIRI的性价比高很多;从来没有买过蓝莓,那天在超市看到,一盒10.8元,麻利的买了一盒,看人家做酸奶的时候都放这个,心想轻乳放这个应该也不错吧,不明白为啥,蓝莓哗哗的沉底,高手求解。

主料:奶油奶酪200g;牛奶84g;低筋面粉70g;牛奶90g;蛋黄90g;蛋白180g;细砂糖84g ;辅料:蓝莓适量。


1、配方中的所有材料称重备用,模具下层垫油纸,边上涂黄油撒粉,此配方为2个三能乳酪模的量

2、奶油奶酪隔温水搅拌至顺滑;

 


3、将配方中牛奶84g倒入奶酪中;


4、倒入牛奶,搅拌均匀;换一个容器,倒入90克牛奶;


5、筛入低筋面粉;


6、筛好面粉的样子;


7、用搅拌抽搅拌均匀;



8、将撑拌好的牛奶面糊倒入奶酪糊中,完全拌至均匀;



9、隔水加热,边加热加搅拌均至奶酪有颗粒;


10、再加入蛋黄;


11、将蛋黄和奶酪糊搅拌至完全乳化;



12、蛋白+糖;



13、打到湿性发泡状态;

 


14、分三次将蛋白糊和蛋黄乳酪糊混合;

 



15、这是最后一次混合前的状态;


16、蓝莓洗净;

 


17、将混合好的乳酪糊倒入模具中,震出气泡;



18、将洗净的蓝莓铺在蛋糕中;



19、隔水烘烤,150度下层,上下火约90分钟;


20、这是烤好的样子,高手说蛋白还是打的过硬了;蓝莓也沉底了



21、这是蓝莓的,很美味的

 

 


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