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【蓝莓山药】素年锦时,许我一场胭脂醉

心蓝手制私房菜 发表日期 :2015-07-15 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :1042
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    有些时间,被心赋予了某种意义,也就变成了不平凡的日子,难以被淡出记忆了……

    盛夏未央,对于我来说,是一个美好梦境的开始,虽然情到浓时,这场美梦却没有一个海枯石烂的结果……

    每年总是会在这个时节做一些蜜口的食物,用以祭奠爱情的香甜,今年也不例外。我做了一道蓝莓山药,丽质的蓝莓,如美人初妆,清纯的山药,如君子傲立,佳偶天成。对如此美食,当浮三大白……酒精,是个好东西,迷离的不仅仅是眼神,还有隐隐作痛的心,呵呵……

大醉,夜色下的世界显得有些飘虚。坐在天台的秋千之上,晃荡着身体,晃荡着思绪。

    我什么也没带,没有手机,没有《离骚》,没有烟草,没有自己。唯独却紧握着一方你曾经挚爱的胭脂匣子。这是一枚玉质的小盒,绘着象征着浓情蜜意的鸳鸯,彼此相依。旋开匣盖,一晕淡寞的嫣红在夜色下肆意张扬着魅惑。乘着酒兴,蘸一点于指尖,送入口中,一丝淡淡的苦涩漾于舌尖,原来,胭脂是苦的。那为什么抹于佳人的粉颊之上,却是让人迷恋的香甜?

    远处传来流浪歌者的痛彻心腑。软红十丈,声色犬马,曲调中让人诧异的如此干净之哀伤,显得极其突兀而淋漓,撩拨着我的心又开始撕扯的疼痛。

    夜色,纷纷扬扬,浮生万千,尽皆湮没于这凄凉的黑幕之中。醉眼里的世界,如此冷漠的对视着我的悲伤,让人不寒而栗。

    我忽而明白,那香甜的,不是胭脂,是佳人,是爱……忆起与你走过的年华如水,朝阳赏荷,暮色听雨,纵酒放歌,折花参佛,何等逍遥,何等自在?月下花前,那些让人耳热的情话,弄影清风,那些海枯石烂的诺言。往事历历,而佳人不知何处,只余下我独自沉沦,独自宿醉于淡却的过往之间。

    一灿烟花绽放于墨色天幕之上,刹那间,星光黯。你是否也和我一样,还记得年少时一起做过的那场瑰丽的梦?如烟火般绚烂夜空却转瞬即逝的梦?

    苦笑一声,之于我,这也许是世界上最不可能知道答案的问题。舌尖胭脂的苦涩将我拉出记忆,夜风扫过汗渍,那湿冷的感觉,让我触摸到灵魂的真实。罢了罢了,人生如许,韶华白首,不过转瞬……素年锦时,你许我一场胭脂醉,曾经说过的不醉不休,永不分离。

    今夜,我一如往昔,醉了,醉在胭脂的“香甜”里……

    乙未年癸未月辛卯日,楚人心蓝,醉后狂书……

 

食材:

山药400克,蓝莓200克,多晶冰糖100克

 

烹饪方法:

1.山药去皮流水冲洗粘液,切段,浸泡于醋水中

2.蓝莓流水冲洗涤荡,浸泡于盐水中

3.处理干净的蓝莓用料理机的奶昔杯打成果汁

4.多晶土冰糖用料理机干磨杯打成糖粉

5.将蓝莓果汁在无油无水的锅内小火熬成蓝莓酱

6.将山药段沥干水,扎小孔,均匀沾上糖粉,放在盘中蒸熟

7.将熬好的蓝莓果酱倒在容器内加糖粉,搅拌均匀,冷却至室温

8.将蒸好的山药摆盘,淋上蓝莓果酱,即可食用

 

烹饪技巧:

1.山药易氧化变色,去皮的山药要及时浸泡在白醋水中隔绝空气,可防止山药变黑

2.蓝莓选颗粒饱满,不软不硬,表面白霜丰满的为佳

3.蓝莓果酱整个熬制过程无需加水,全程小火,不断搅拌

4.此菜酸甜口感,蓝莓果酱需用糖来调节甜度,多晶土冰糖口感最佳

5.山药肉厚,不易入味,蒸制前用尖锐细小的物件刺上小孔,撒糖粉,可以保证此菜的基础口感

6.蓝莓果酱熬制时不宜加糖,容易糊锅,应该在在熬好之后再用糖粉调味,而且增加蓝莓果酱的粘稠度


流程


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