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11道高端野生菌菜品

jundd 发表日期 :2015-07-07 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :2559
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  云南夏天的一场太阳一场雨,催生云南最宝贵的野生菌食材破土上市。菌多多做为中国第一家野生菌线上超市,一直以来专注于把深山的美味搬到消费者的餐桌,让吃货们跟野生山珍的距离只有一网之隔。绿色,健康,营养的生态美食不再遥不可及,只要你想,菌多多商城会是你不错的选择。

   5月到9月,云南的野生菌上市,相比于小老百姓家普通的吃法,更多更高端的野生菌菜品被创出来端上餐桌,营养和色香味都上了N个层次,当然价格也上了N个层次。带大家了解一下云南的那些高端野生菌菜品。


鸡枞菌炒肉


1.包烧干巴菌

   选用天然无污新鲜芭蕉叶,干巴菌撕成丝,拌上配料,用芭蕉叶包裹后放到小火上烧烤,直到烤得芭蕉叶绿方包“鼓胀”且双面都显露金色焦黄,即成“芭蕉叶包烧干巴菌”。打开芭蕉叶,鼓胀的芭蕉叶包外黄里绿,喷出一股带着干巴菌香和芭蕉叶的清香扑面而来,攻鼻钻肺。

2.牛肝菌黄焖鸡

   精选上好牛肝菌和土鸡,“生焖”出鸡油汤汁,土鸡焖八成熟后再加进牛肝菌焖至全熟上桌,调料只加云南纯天然中药材植物香料、纯黄豆酱油,上桌色泽金黄油亮,野菌土鸡香透肺腑,是农家素野菌与土鸡的“野土”美味,养嘴养眼更养身。

3.大红菇炖土鸡

   大红菇炖土鸡不仅有艳丽的“红鸡汤”吸引眼球,还含有多糖类抗癌物质,有利于血液循环、降低血液中胆固醇的养生,更有不一般的红艳色泽营养美味养嘴养颜。

4.香酥牛肝菌

   新派野生菌下酒菜,改变了滇味牛肝菌习惯性的“炒”法,采取“滇菜粤做”用蛋黄“裹套”新鲜牛肝菌片的“香酥”烹技手法,酥香中带有新鲜牛肝菌的适口“柔软”、干香耐嚼。

5.野菌佛跳墙

   闽菜手法做云南野生菌营养菜,闽菜滇做”的烹饪手法,精选云南特产菌类,烹制成云南野生菌山珍配海鲜滇味“佛跳墙”。这道菜回味绵长,滋补营养;有美容、养颜、能提高机体免疫力,促进新陈代谢、延缓衰老,养血、润燥的功效。

6.干椒牛肝菌

   先炒香贵州独特的“子弹头”干辣椒和遵义有名的香辣椒,再将贵州独蒜切成蒜片与新鲜牛肝菌片一起下入炒锅炒。起锅加一撮鲜绿的香葱翻炒提味,而滇味炒干椒牛肝菌不放葱,怕葱“夺味。滇味的干椒炒牛肝菌突出菌味,除菌香辣香外,还带有葱香。对于喜欢葱香味的食客来说,干椒牛肝菌最合口味。

7.汽锅青头菌鲜虾圆子

   青头菌洗净剜去菌把,鲜虾仁剁碎成虾馅,填进青头菌帽中。用汽锅干蒸至蒸馏水变成汤,起锅上桌。入口带有虾仁的颗粒感和青头菌的“野香”。

8.黑松露炖螺头

   新突破,野生菌与海鲜相结合,把黑松露用来炖螺头,采用“佛跳墙”的传统做法,对防治癌症、提高免疫力有一定功效。是云南野生菌与海鲜食材相结合的“山珍海味”菜创新典范。

9.松露鸡枞天皇翅

   著名烹饪师蔡清平用纯正粤味燕鲍翅大菜的手法,把松露、鸡枞、鱼翅“速配”“三角恋”,用“金汤”创出昆明野生菌高端菜品。价格相当高。

10.野生菌湘焖甲鱼

   选用云南上好的鸡枞和洞庭湖野生甲鱼,融入一锅,用云南野生菌配湖南野生甲鱼食材的“山水绝配”,此菜不但有“山野”香,更有“水野”鲜,是滇菜和湘菜的交融。


鸡枞炖鸡


11.松茸汽锅鸡

   取云南“山珍野菌之王”松茸和武定壮鸡,采用云南最传统的气锅烹调方法,创新出的云南名菜中的名菜。用地道滇味传统云南汽锅鸡烹调工艺,加入名贵的松茸、汤色金黄,松茸鲜美、鸡肉滋嫩,原汁原味,清澈透明,鲜香无比。

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