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绿豆糕

巧厨烘焙 发表日期 :2015-07-07 类型:烘焙
新星厨神一级 点击数 :1052
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小时候,乡愁是一块小小的绿豆糕,我在这头,家在那头。

如果说绿豆糕代表的是一种家乡的味道,那每次吃绿豆糕,就是一种对故乡的眷恋吧。绿豆糕是中国的传统甜品,虽然南北方的绿豆糕有些差异,但是几乎没有人会太排斥它,那种酥软入口即化的清甜感,吃到嘴里都会感觉整个身心都清凉凉的。绿豆性寒,对于夏季清热解毒来说再适合不过,因此每年夏天,吃绿豆糕的风潮就被掀起。在这个吃什么都感觉腻歪的季节里,如果你实在没有食欲,可以吃几块绿豆糕去去火,抚慰一下燥热的肠胃吧。


绿豆糕材料(3个100克的,5个50克的)

绿豆:100克

麻油:40克

细砂糖:50克

麦芽糖:20克

馅料:245克


制作过程:

1.绿豆提前一天浸泡


2.泡好的绿豆去皮(去皮过程有点麻烦,可以买去皮绿豆方便点)


3.去皮后的绿豆盖上保鲜膜放锅里蒸


4.蒸至用勺子能轻松把绿豆压成泥状即可


5.把熟绿豆捣碎或倒在稍大孔点的筛子里碾压过筛出绿豆泥


6.不粘锅里倒入麻油烧热


7.倒入绿豆泥小火拌炒均匀


8.再倒入细砂糖和麦芽糖继续小火炒


9.炒拌均匀时糊状的,小火不停的炒拌防止焦底


10.炒拌成一个不粘锅的团状离火,放凉即可


11.将馅料分为40克3个,25克5个,绿豆面也分为60克3个,25克5个,都搓成圆球


12.将绿豆面放手心,用力按扁,中间放上馅料


13.小心均匀的将绿豆面包裹好馅料成圆球状


14.模具花片先粘点熟粉,磕掉多余粉,包好馅的球状放入模具,向下按压模具压出造型


15.再轻轻的推出绿豆糕即可


TIPS:

1.绿豆去皮过程有点繁琐,有买去皮绿豆可以省去这一步

2.绿豆面包裹馅料时,面片容易断开,不过没事,开口处用手小心的捏起来就可以了

3.按压模具成型时,不能太过用力,否则花片凹槽地方容易把绿豆糕上的花纹粘上破坏花型

4.真正的绿豆糕是黄色的,如果喜欢绿色的绿豆糕,可在捣碎的绿豆粉里筛入适量的抹茶粉即可

5.绿豆糕里面的馅料可更换自己喜欢吃的馅料

6.绿豆糕做好后可放冷藏冰箱口感更好哦

7.100克的模具40克的馅料60克的面片,75克的模具30克的馅料45克的面片

8.50克的模具20克的馅料30克的面片,30克的模具10克的馅料20克的面片

9.绿豆糕可以皮比馅多点,这样包馅的时候好包些,口感也不错

10.可以在绿豆泥里筛些抹茶粉做出来就是绿色的绿豆糕哦


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