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独创泡芙吐司

JodyL 发表日期 :2015-06-10 类型:烘焙
新星厨神四级 点击数 :777
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蓝带泡芙:牛奶130克(水),黄油50克,盐1.5克,糖3克,低粉75克,全蛋两个约100克,蔓越莓干一把

填充馅:淡奶油250克,糖25克

装饰:金宝酥粒若干


金宝酥粒材料:黄油80克,(低粉90克,杏仁粉90克,糖67克,盐一小撮)

制作:

1,括号里的全部混合。

2,黄油切成一公分小粒,冰箱冷藏。

3,把1加到2中,用手搓成粗粒。


吐司模一只:8cm*7cm*17cm。模具底部垫油纸,待用。


制作:

1 水、黄油、盐、糖放一锅里混合,点火把混合物烧开。

2 煮沸了立刻关火,把过筛后的低粉迅速倒入1中,用筷子快速搅拌,把所有面粉烫熟变成熟面团,重新开小火,继续翻动面糊,锅底出现一层糊锅的薄膜再次关火。稍微放凉。温热时可操作下一步。

3 在2的熟面团里一点点倒入鸡蛋,还不能熟练制作泡芙的朋友千万不能着急,耐心的一点点加蛋液。(熟练之后,我分两次加入蛋液,基本上两个60克的鸡蛋液不用称也是够用了)。筷子搅拌面糊的手感是面糊变得毫无牵扯,形成极易拉扯出倒三角,当倒三角的轮廓呈光滑的状态,停止加蛋液。由于各种面粉吸水量不同,以及步骤1中水和黄油沸腾时间不同,会使鸡蛋加入量与方子上的加入量有所出入,记住原则——面糊出现润滑的倒三角立即停止添加蛋液。加一把蔓越莓干,拌匀。

4 入模,双手沾上水给面糊整形(相当于给面糊喷水),面糊铺平在模具里。泡芙胚静置10分钟。

5 烤箱预热180度。

6 面糊表面撒满金宝酥粒。

7 180度,1小时。

8 泡芙出炉,凉透。脱模。

9 淡奶油和糖打发,泡芙吐司侧边开口N个,填充奶油。

10 整个泡芙吐司冰箱冷藏。


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