×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > DIY生活 > 烘焙

浮云卷

JodyL 发表日期 :2015-05-24 类型:烘焙
新星厨神四级 点击数 :2391
加为好友 发悄悄话 投票数 :0



材料:(蛋黄5个糖10),牛奶280克,淡奶油45克,低粉45克,(蛋白130克,糖70克)


模具垫油纸



制作:

1 牛奶和淡奶油混合后煮开。保持一点点温热,不烫。

2 低粉过筛,待用。

3 蛋黄和糖搅散,牛奶倒入使糖融化,拌匀。蛋黄水过筛一遍。

4 筛入低粉,用手动打蛋器拌匀。

5 蛋白放冰箱冷冻结出一层薄冰,待用。

6 把4盛在厚底锅里,开最小火熬糊。期间不停用手动搅拌,锅子的边边角角都要拌到。(方子里用的是锅子隔沸水的方法熬糊)

7 面糊有一点点发稠,立刻撤火。离火后继续搅拌。直到它出现留痕,停止搅拌。冷却。

8 蛋白加三滴柠檬汁,一小勺糖,打发到小弯钩的湿性发泡。

9 把1/4蛋白加入7的面糊里,稀释作用。拌匀。

10 再把9全部倒回在蛋白里。快速翻拌均匀。面糊浓厚且有光泽。

11 170度,30分钟。


本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动