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圣安娜饼屋——港式蛋挞

乐众烘焙 发表日期 :2015-05-22 类型:甜品/饮品
高级厨神三级 点击数 :1457
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看港剧的大都知道茶餐厅,去茶餐厅少不了要点港式蛋挞尝一尝,港式蛋挞分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞。今天要跟大家介绍的挞皮省去了传统酥皮蛋挞开酥“叠被子”的繁琐,制作上超简单的薄薄的塔皮很松酥,有点沙子饼干的口感,配上嫩滑香浓的蛋羹,入口即化,连着做了几次,加起来有100个了。方子是我经常逛的一个香港美食论坛里来的,发布人说是圣安娜饼屋的方子,我很喜欢他家的糕饼,但是没尝过那里的蛋挞,所以没法评论是否正宗,但是这个味道绝对是值得收藏的好方子。

塔皮材料:

黄油90g

糖粉40g

蛋液12g

低筋粉:170g

全脂淡奶:8g

蛋羹材料:

蛋液160g

幼砂糖80g

全脂淡奶50g

210g

Practice

1、准备好所需要的材料。

2、打蛋盆内放入黄油、糖粉,用打蛋器搅拌至颜色变浅


3、加入蛋液后继续搅拌,直到完全融合


4、 加入淡奶,继续搅拌至融合

5、最后筛入面粉,拌匀


6、把面团放入冰箱内冷藏至少一小时

7、混合蛋羹的材料,倒入容器内盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚


8、面板上撒少许低筋粉,把面团取出放到面板上,擀成厚约10px面片,用比蛋挞模大一圈地慕斯圈或是塔圈按出塔皮,放到蛋挞模内,用手或用擀面杖轻轻按压,使塔皮厚薄均匀,全部的塔皮放入塔模内后,放入冰箱冷藏


9、烤箱预热250c

10、取出塔皮和蛋液,把蛋液倒入塔皮内,放入烤箱,约10分钟,塔皮边缘变成浅棕色即可,或根据自家烤箱适当加减时间,取出晾凉


提示:

1 塔皮一定要薄,除了擀至塔皮的方法,还可以把面团均匀的分成若干份(我的塔模是7.3*4*2.2大小,一共分了15份),用手往塔模里转圈按压的方法,但是要主要厚薄均匀

2 蛋液最好冷藏一晚,据饼屋的人介绍这样材料的味道很均匀的融合,我试过冷藏一个小时,好像有点差别,但是不大

 


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