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柠香海绵蛋糕

JodyL 发表日期 :2015-05-19 类型:烘焙
新星厨神四级 点击数 :994
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DPP_059-2

小山进海绵蛋糕:全蛋150克(选两个57克左右的一个鸡蛋),低粉80克,糖80克,水饴6克(多点无妨),黄油24克,牛奶38克(或者纯水),新鲜柠檬汁一大勺


装饰:淡奶油200克,糖20克

水果若干,薄荷叶,黑芝麻小马一枚


7寸方模


前期准备:


1 低粉过筛两次。待用。

2 小碗中倒入水饴,隔热水融化保温。待用。

3 模具底部和四周铺好油纸。待用。

4 牛奶加热,黄油放入,隔热水融化保温。待用。


蛋糕制作:


1 两个全蛋和糖,隔热水,用手动打蛋器搅拌,使糖全部融化。加入保温着的水饴,用手动打蛋器迅速拌匀。

2 此时蛋液仍然保持一定的热度,开启电动打蛋器进行全蛋打发。高速打发至蛋液产生不太容易消失的划痕,转为低速打发。最终蛋液变得细腻蓬松有光泽,充满小气泡。蛋液痕迹完全不会消失。

3 把低粉过筛至2中。快速拌匀至粉末消失。

4 柠檬汁加在温热(再次把两者加热)的牛奶和黄油里面,稍稍混合后一口气倒入3中。翻拌100次的样子,直至面糊产生光泽,呈液态状细腻流动。

5 蛋糕面糊一次性倒入模具,大力震两下。

6 大烤箱170度40分钟。蛋糕表面金黄,四周油纸回缩,烤好了。

7 蛋糕出炉,立刻倒扣在烤网上,5分钟后,把蛋糕翻面,等待完全冷却。


装饰:

1 蛋糕体片出三层。剩下的蛋糕边角料分出一半分量,打碎。另一半,捏碎一些。

2 淡奶油和糖打发到九分。涂抹在每层蛋糕片上。

3 打碎的蛋糕和捏碎的蛋糕混合,装饰在蛋糕表面。

4 摆上装饰。


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