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海鲜烩乌冬 【芸芸小厨】

芸芸小厨 发表日期 :2015-05-13 类型:日韩/东南亚
高级厨神二级 点击数 :1310
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    入夏之时,在日式餐厅最受食客欢迎的当属凉吃乌冬。盛在竹盒里冰面上的面条,每一根都像瓷器一样晶莹剔透,吃上一口,冰凉激爽,滋味可人。炸虾蔬菜天妇罗和炸鸡肉也是凉吃乌冬最搭调的菜品,一起食用既可解除菜品的油腻,又可为凉面增添鲜美的味道。我家餐桌也常出现它的身影,今天和乌冬搭配的是海鲜,汤汁是冷的,面也是冷的,清凉的口感多了鲜甜的味道,清凉的感觉从这碗面开始。


    说到乌冬面,它与荞麦面、绿茶面并称日本三大面条,乌冬面更堪称日本的“国面”,但是很有意思的是,乌冬面确确实实有据可考发源于中国,相传是唐朝时日本的空海法师从中国带回日本。

  

原料:

乌冬面 1袋,虾肉 100g,鱿鱼花 100g,蛤蜊 100g


调料:

鸡汤 200g,生抽 50g


制作过程:


1、蛤蜊浸泡几小时,去壳洗干净。放入鸡汤中煮开,捞出蛤蜊肉。过滤。



2、虾去壳,鱿鱼花洗干净。倒入过滤好的鸡汤中,煮5分钟左右,再放入步骤一中的蛤蜊肉,关火。隔冰水凉凉。



3、乌冬面煮好放入冰水中。



4、将冷却好的面捞出,浇汁水,鲜香可口的冷面就做好了。



小贴士: 蛤蜊肉单独处理是因为不宜煮太久,肉质容易老。过滤是为了过滤掉可能煮出来的蛤蜊中的沙子。



关键字:乌冬面日常餐

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