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舌尖上的青涩风情——抹茶蛋糕卷

乐众烘焙 发表日期 :2015-05-08 类型:烘焙
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蛋糕卷是很多人钟爱的甜点,尤其是它软软嫩嫩的感觉,简直让人爱不释口,再融入亮眼的蔓越莓,整个成品柔软酸甜,别提多美味了。各位吃货不妨试试,只要遵循正确的操作步骤,做出好的蛋糕卷一点儿也不难哟~~


【抹茶蛋糕卷】

28*28烤盘,采用内卷法

蛋糕片材料:

A蛋黄糊:

蛋黄:90g

细砂糖:20g

低筋面粉:70g

色拉油:40g

牛奶:40g

抹茶粉:8g

B蛋白:

蛋白:160g

细砂糖:70g


馅料:

鲜奶油:200g

细砂糖:20g



Practice:

【蛋黄糊的做法】

1、90g蛋黄+20g细砂糖,用手动打蛋器打匀,不要打发


2、加入牛奶


3、加入色拉油搅打均匀


4、一起筛入低筋面粉,抹茶粉,用橡皮刮刀轻轻上下拌匀,不不要过度搅拌以免起筋




7


【蛋白糊的做法】

5、把蛋白放入另外一个盆中


6、用电动打蛋器慢速把蛋白打到出现大泡时加1/3的细砂




7、打到蛋白泡沫发白再加入1/3的砂糖用高速打


8、等到蛋白浓稠时再加入剩下的1/3砂糖


9、搅打至提起打蛋器时出现弯曲的尖角就表示已经到湿性发泡了,打到湿性就可以


10、将1/3蛋白放进抹茶面糊中


11、轻轻上下翻拌均匀


12、再分次加入其它2/3的蛋白糊


13、轻轻上下翻拌均匀


14、拌好后倒入铺好烘焙油纸的烤盘内


15、用刮板抹平表面


16、震几下去掉大气泡


17、入预热好的烤箱170度烤15分钟左右


18、烤好后戴手套取出


19、倒扣撕去油纸在蛋糕的下方放一张油纸,方便卷起


【奶油馅料的做法】

20、把淡奶油倒入另一个打蛋盆中



21、倒入细砂糖


22、用电动打蛋器打发至不会流动的状态(可以裱花的程度)


23、用抹刀把鲜奶油均匀的脱模在蛋糕坯


24、从下往上卷起


25、外包一层油纸


26、放冰箱冷藏定型再切块就可以了





Tips:

1、蛋糕卷包裹的奶油也可以放水果,干果等

2、奶油的颜色也是可以调整的。




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