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海南鸡饭 【芸芸小厨】

芸芸小厨 发表日期 :2015-05-07 类型:家常/中餐
高级厨神二级 点击数 :1264
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    一碗鸡汤,一碗米饭,一碟鸡肉,一碟蘸鸡料,海南鸡饭的美味俘获了太多人的味蕾。今天我家的晚饭就是海南鸡饭,虽然稍微费时,但是美味绝对不会辜负时间。


     海南鸡饭,顾名思义起源于海南。海南人以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚,在包括马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。


原料:

鸡腿 5只,大米 450g,大葱 半根,姜 1块,小葱 3棵,大蒜 半头,辣椒 2个,香叶 2片


调料:

料酒  少,盐 少许,鸡饭老抽 少许


制作过程:


1、将鸡腿流水冲水去血水。



2、锅中加水,加入姜片、葱、少许盐,煮开。将鸡肉放入,煮开后浸泡10分钟左右。



3、将鸡腿捞出,放入冷水,完全冷却后,将表面的水分晾干。



4、将晾干的鸡腿去骨,切块备用。



5、接下来做米饭,将米淘洗干净,为防止接下来遇油溅出,需要晾干水分。


6、锅中放入鸡油,化开,放入姜片、葱末、蒜末,爆香。



7、将米倒入锅中翻炒,至每一颗米都被油包裹。



8、将炒好的米放入电饭锅中,加入水,煮熟备用。



9、将姜用搅拌机打成姜蓉,备用。



10、将辣椒用搅拌机打成辣酱备用。



11、再准备好老抽,酱料就备齐了。



12、将饭放入碗压紧,倒扣入盘中,放入切好的鸡块,配上酱料即可。




小贴士:

1. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡,如果想效果更好可以用冰水来浸泡。

2. 鸡油是用鸡腹部的黄颜色的固体油熬制出来的,因为是现成的没有附过程,可以在网上查到,或者再做的时候再写详细的过程。




关键字:海南鸡饭

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