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正宗四川红油鸡块

秘境Q私房小馆 发表日期 :2015-05-05 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1541
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主料


  • 鸡 (1000g)

调料

  • 味粉 (适量)

  • 红酱油 (适量)

  • 白糖 (适量)

  • 秘制油辣子 (适量)

  • 煮鸡原汤 (适量)

  • 盐 (适量)

  • 花椒面 (适量)

  • 千和头道原香 (适量)

  • 秘制红油 (适量)

  • 姜、大葱 (适量)


  • 把鸡洗净,取一大锅注入水,以没过鸡身为适,待水烧开,放入姜片和大葱,加入盐,放入整鸡,按照鸡的大小来安排煮制时间,通常半只2斤左右的鸡,水开了以后,煮15分钟,然后关火,焖45分钟即可捞起,放入冰水中冷却(增加口感),捞起挂起来,滴干水分,水分滴干后用保鲜膜包裹紧凑放入冰箱,至少要冷藏3小时以上

  • 本地大葱洗净后控去多余水分,切成2厘米长的结子,油酥花生米用温油炸好备用

  • 将鸡取出,宰成自己喜欢的大小,放入大盆内,倒入事先留存的煮鸡原汤,依次加入味粉、花椒面、红酱油、千和头道原香、白糖、盐拌匀,再加入油辣子拌匀,最后放入油酥花生米、大葱结子,拌匀,上桌前淋上红油即可



小窍门:

煮鸡不能用猛火煮,一定要用文火,且一定要水开后才能放入 如果还是不会,或者有什么疑问,可以加QQ2311737693


关键字:凉拌鲜香麻辣

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