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客家咸鸡 【芸芸小厨】

芸芸小厨 发表日期 :2015-04-27 类型:家常/中餐
高级厨神二级 点击数 :4355
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     今天给家人做一道客家咸鸡,鸡肉蒸得软烂,只有盐这样简单的调味,也能做出鲜香滋味。


     选择做这一道菜的另一个原因是因为客家咸鸡也叫外婆鸡, 是说很久以前,在客家人聚居的地方,有一位外婆疼爱外孙,杀鸡过年时特地把鸡腿留下来,埋在盐堆里保存,待到节后女儿带外孙回娘家时,阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美,吃过的无不叫好,一道客家风味美食就此诞生了。


     无论传说是否是真的,这道菜里包含的亲情也给菜增添了风味。简简单单的烹调方式,其实也如家人之间的陪伴,看似平淡,却最深情。

 

原料:
草鸡 1只,小葱 2棵,姜 小半只

 

调料:    
盐 30g,味精 3g,花椒粒 5g,花雕酒 适量

 

制作过程:


1. 草鸡处理好,清理干净。

 


2. 将盐和味精混合。

 


3. 热锅,锅中放入花椒粒炒香。

 


4. 将炒好的花椒和盐混合。

 


5. 用调好的花椒和盐,将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒,涂匀。小葱切段,姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。

 


6. 入蒸锅,蒸半小时左右。

 


7. 切开,装盘就可以了。

 


关键字:凉菜聚会

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