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【芸芸小厨】三杯鸡

芸芸小厨 发表日期 :2015-04-20 类型:家常/中餐
高级厨神二级 点击数 :3011
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三杯鸡,是我去台湾或者台式餐厅必点的一道菜。其实三杯鸡并不发源于台湾,而是一道发源于江西的汉族名菜。 三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,而且加入了一种独特的香料——九层塔,最后提香。

这道菜也是我家餐桌上的“常客”。材料很简单,整只的土鸡,鸡腿或者是鸡翅也都可以,最后加入的九层塔现在也很容易买到,所以想吃的时候就会做来吃。

 

原料:
鸡肉 500g

 

辅料:
食用油 50ml,麻油  20ml,老抽 10ml,生抽 40ml,花雕酒 60ml,冰糖 8颗,大蒜 8颗,姜 6片,干辣椒 4个,青红椒 各半个,九层塔  数片
 
制作过程:


1.鸡肉切块,流水冲尽血水。大蒜去皮,生姜、青红椒切片,备用。调制三杯汁,将麻油、老抽、生抽混合备用。

 


2.锅烧热,放油。加入蒜、姜片、干辣椒,煸炒香。

 


3.放入鸡块煸炒至金黄。

 


4.加入混合好的酱汁,翻炒上色。

 


5.加入糖、花雕酒,翻炒。烧开焖20分钟。

 


6.出锅前加入辣椒片,九层塔提香。

 


7.盛出装盘,一盘色、香、味俱全的三杯鸡就做好啦!


 

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