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水果拿破仑酥

采风的人 发表日期 :2015-03-22 类型:西餐
高级厨神一级 点击数 :5723
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水果拿破仑酥

原料:飞饼二张 卡仕达酱 水果 糖粉少许

卡仕达酱原料:牛奶250ml,香草精一小勺,蛋黄三只,糖粉75克,低粉25


 

制作方法:

1飞饼室温软化,二片叠在一起擀成正方大片,用刀叉在飞饼上戳小孔放入冷藏醒15分钟左右


2花点耐心制作卡仕达酱

卡仕达酱制作方法:牛奶煮至沸腾后关火,加入香草精搅拌均匀,放至一边备用取一大碗,放入蛋黄和糖粉用打蛋器快速搅拌至发白筛入低筋面粉继续大幅度搅拌混合均匀将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中,注意要一边倒一边不停搅拌,一次不要倒太多,切记不可一次性全部倒入,这样牛奶很容易结块,最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟,再倒一点牛奶,再搅拌,每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中(注意奶锅要清洗干净,锅壁要先用清水沾湿,以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象)用中火加热,一边加热,一边用搅拌器快速搅拌,避免产生结块当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时,将火调弱一些,改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌等到变得更浓稠时,再度将火调弱,加快搅拌速度,再加热1分钟左右,等面糊变得有点干时,即可关火迅速将奶锅座入冰水中,同时手不要停,继续搅拌,搅拌至冷却后装入裱花袋中备用。


3烤箱180度上下火10分钟,至飞饼酥脆。拿出飞饼将飞饼反面筛层糖粉再放入烤箱中烤5分钟左右


4将烤好的派皮取出,晾凉后分切成六个小长方块(切的时候要分外小心,因为酥皮很脆,稍不注意就会切碎


5在派皮上挤上卡仕达奶油酱


6再在奶油上摆放上水果片


7再挤上少量卡仕达酱


8将派皮整齐的叠放起来


9然后不断重复,我做了5层,做的越高喜悦感越强,哈哈,朋友说365层一天一层。





14


10最后再在表层挤上少量奶油酱装饰上草莓,最后筛上糖粉装饰即可






11∶然后吃吃吧。




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关键字:拿破仑酥

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