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艾糍

凉爽 发表日期 :2015-02-27 类型:烘焙
高级厨神四级 点击数 :6407
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       花盆里的艾蒿长出了嫩苗,这是十二年前妈妈种下的,年年发新芽。女儿长大了,是时候让她认识这种食材了,于是晨起把它做成外脆内Q的红糖软尖堆……粤北人喜欢的艾糍。
          网上搜了一下关于艾的资料:艾草性味苦、辛、温,入脾、肝、肾。 《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十 二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸。故又被称为“医草”。 本草从新》说:“艾叶苦辛,生温,熟热,纯阳之性,能回垂绝之阳,通十二经,走三阴,理气血,逐寒湿,暖子宫,……以之灸火,能透诸经而除百病。”
      这是网球大小的艾糍。广东人称尖堆,只是尖堆以芝麻为配料,这里我用了艾蒿。


A1   刚炸出来的


A2   有一两个沾了芝麻,试了下口味,还是不沾的好。两种香叶打架,反而不讨好。


A3   女儿在做化学题,我让她尝尝。初三了,功课多,过完年一开学就要联考,过个年她也是不太轻松。有时看到她脸色不好,会心疼。变着法儿做些各式吃的让她过得有滋味些。这艾糍看上去硬,实际上只是一层脆皮,里边糯软,Q得很,加上红糖香与艾香,味道挺好的。一口下去先是听到轻轻的碎裂声......


A4   团团圆圆


A5     做法:花盆里采下嫩艾叶,洗净


A6     沸水中煲上十来分钟,煮至黄软,冷清水冲净,挤去多余的水,切细碎


A7  拌入糯米粉,红糖粉,水,拌匀,搓成小团子,小火开炸


A8    炸......


A9    好了,试试。挺不错的。特别适合女孩子吃。只是要小心上火,吃了马上喝点淡盐水就没事。

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