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草莓慕斯蛋糕

悠悠 发表日期 :2015-02-16 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2918
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15.2.7


非常美貌的草莓蛋糕,冰冰凉凉的奶油慕斯馅配上香甜的新鲜草莓,饱眼福又饱口福。

送朋友送家人都很有面子。


(分量:6寸圆模一个)
戚风蛋糕配料:鸡蛋3个(约50克/个),低筋面粉50克,色拉油(无味蔬菜油)24克,鲜牛奶24克,细砂糖36克(加入蛋白中),细砂糖18克(加入蛋黄中)

奶油慕斯:淡奶油250克,糖粉60克,鱼胶粉5克

草莓适量


烘焙:170度,约35分钟。



制作步骤:

先制作一个6寸的戚风蛋糕
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

4. 170度烤35分钟左右。出炉后倒扣冷却。

5. 蛋糕横切成3片,用下面两片。

制作奶油慕斯

1.动物性淡奶油加上糖粉用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。

2.鱼胶粉加适量冷水,凝固后微波炉转十几秒溶解。

3.淡奶油中倒入鱼胶粉溶液拌匀。


先取一片蛋糕,倒入半份奶油慕斯,并拌入切碎的草莓颗粒。用草莓作围边装饰。

加上第二片蛋糕,倒上余下的奶油慕斯,用草莓做最后装饰。

放入冰箱,冷藏4个小时或过夜直到凝固。用热毛巾在模具周围捂一会儿或者吹风机吹一下就很容易脱模了。



脱模前





脱模后





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