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酸奶提拉米苏

蓝紫青灰 发表日期 :2015-02-06 类型:烘焙
金牌厨神二级 点击数 :6665
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    自从我的手提式搅拌器在一次打发奶油面团的过程中英勇了之后,我就不大做西点了。做西点,不论做个啥,差不多都要用到“打发”这一步骤。以前没有机器的时候,手工也打的。但向来由俭入奢易,由奢入俭难,用上了机器一旦不用,再挽袖子抡膀子上,就叫苦了。
  

    这次做的这个提拉米苏,是看到人家的好方子,这次的方子不用蛋黄淡奶油等需要打发的原料,改用酸奶。酸奶比起淡奶油,健康一半;比起生蛋黄,安全一倍。有这许多的好处,一定要照着做一回。
   

    原方子是mascarpone奶酪300克,老酸奶430克,糖85克,这是奶油部分;饼底部分需要的原料是Espresso浓咖啡250克,朗姆酒50克,糖可用可不用,15克;手指饼干适量。做西点的都知道,mascarpone 奶酪如果没有,可以用奶油奶酪加鲜柠檬汁少许拌匀代替。我就用的安佳奶油奶酪和青柠汁。老酸奶买了两瓶,回家一看份量,一瓶是200克,那也就少点吧,不 是烤戚风蛋糕,份量不需要那么精准。朗姆酒没有,我用的自己泡的樱桃酒。这个酒够甜,饼底部分的15克糖就省了。能少放就少放。
 

    提拉米苏嘛,做法就那样,不用多写。总之就是奶油部分搅拌均匀,咖啡和酒混合,手指饼进去打个滚,放在容器底部,浇一层奶油,铺一层饼干,再浇一层奶油。抹平。洒上可可粉装饰。进冰箱冷藏过夜。
  

    这是我昨晚看美剧时做的,一集看完,提拉米苏也做好了。放进冰箱,早上当早点,配一杯热咖啡。




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